鲅鱼水饺（独门调配方子，不腥不柴，异常鲜）

作者： 小葱-6

日照游玩，看到特别棒的鲅鱼，这鱼是老Z的大爱，以前他也做过鲅鱼馅水饺，也带他在很多大店吃过，都不如想象的惊艳。这个馅是自己的方子，吃过的都赞不绝口。

用料

• 鲅鱼 约1000克
• 盐 适量
• 姜 3块
• 花椒 约15粒
• 韭菜 300克
• 白胡椒粉 5克
• 鸡蛋蛋清 2个
• 前腿猪肉糜 500克
• 葱 1根
• 香油 约10克（5克调馅，5克拌韭菜）
• 蚝油（仅猪肉糜用） 约10克
• 酱油（仅猪肉糜用） 约20克
• 热水 250克
• 花雕酒（可用料酒代替） 20克
• 柠檬汁（选加） 几滴

鲅鱼水饺（独门调配方子，不腥不柴，异常鲜）的做法步骤

步骤 1

一定要新鲜鲅鱼，个人感觉4斤以上的柴，2斤左右的口感最喜欢。

步骤 2

鲜鲅鱼去头，从鱼尾入刀，沿鱼骨剃下肉。镊子去鱼骨，用刀顺鱼肉纹理往下刮，这样不容易刮下来刺，很容易就能刮成泥。

步骤 3

用刀头碾压剃下来的鱼泥，来回压几遍，可以把鱼肉压成蓉，同时再剃一遍鱼刺

步骤 4

猪肉肉店直接搅泥。半颗葱对半分成4条、一块姜切片，葱姜加花椒粒用热水浸泡后放凉备用，三分之二放鱼肉，三分之一放猪肉糜。剩下的半颗葱和两块姜打成碎备用，越细越好。鱼肉和猪肉分开调拌再合一起。

步骤 5

鱼肉调配：朝同一方向搅拌，先加适量盐可加快鱼肉起胶，加入两个蛋清搅拌吸收后加3克白胡椒粉搅拌匀，随后分3次添加葱姜水，每次葱姜水吸收再加入下一次。加入花雕酒继续顺时针搅拌，最后加柠檬汁（没有可不加），搅拌至插入筷子可以竖起的状态就好了。

步骤 6

肉糜调配：朝同一方向搅拌，加入适量盐、分次加葱姜水、酱油、蚝油和2克白胡椒同方向搅拌至起胶，同理插入筷子能竖起就好了。

步骤 7

鱼馅、肉馅分别调好后混合起来，加入葱姜碎末和香油继续同向搅拌。

步骤 8

韭菜切两毫米长碎，加香油拌匀，再加入肉馅。

步骤 9

开包。全家都说这是吃过最好吃的鲅鱼馅饺子，比外面饭店好。

菜谱创建时间：2023-10-05 15:11:49