香芋馅（隔N夜不变硬）

作者： 简单好吃TT

香芋真是人间美味，想偷懒直接买芋泥馅，找了N多家，不是香芋含量低没香味或色彩艳得吓人，就是需冷冻不成馅，就算大厂生产的，看买家反馈，也不咋的。 看来，还得自己炒，又找了N多方子，多反映隔夜会变硬，啊😿，不可能当天全吃完呀，肿么办😣。 经过一再思考🤔，终于破解了这个变硬的问题。 我炒的芋泥馅，就算放冰箱，几天后依然软糯🥹效果感人，赶紧记下来，留备后用。

用料

• 荔蒲芋 200g
• 紫薯 15g
• 冰糖 12g
• 蝶泉奶粉 20g
• 黄油 12g
• 葵花籽油 15g
• 水 230g

香芋馅（隔N夜不变硬）的做法步骤

步骤 1

荔浦芋和紫薯切薄片+冰糖+30g水，先蒸软。蒸到芋头轻易可戳开，冰糖化成水。

步骤 2

倒入剩下的水煮，小火边煮边搅，让芋头充分吸水，这步很关键，过程中可适当再加水，煮到入口即化的程度。 为什么我们平时煮白菜芋头入口即化，那是因为芋头淀粉充分吸收了水分。 这也是隔夜不变硬的原因，让芋头淀粉充分吸水，先蒸再煮，是为了减短煮的时间。因为蒸不用搅，煮为了防止糊底，要搅，能少搅一阵可以省点力。 不象多数方子放牛奶或鸡蛋，主要是为了不易变质，若加了牛奶鸡蛋，估计只能存3天；不加的话，成品月饼或芋泥酥放冰箱7～10天没问题。

步骤 3

加入奶粉放果汁机搅打2分钟，若喜欢颗粒感，可直接加奶粉不搅打。 邓川蝶泉奶粉，还是小时候的样子，尝过很多奶粉，就这种最好吃，奶味纯正浓郁，加这个没错，有香浓纯正的奶味，芋泥馅炒好后久放还不容易变质。

步骤 4

搅打后不粘锅加黄油，倒入芋泥浆翻炒。 黄油主要是提香，不能太多，想想冰箱里的黄油块，是硬的！所以为了馅冷藏后不硬，不能多放。油不够怎么办？加其他油取代！

步骤 5

翻炒几分钟，水不断蒸发，可加入无色无味的葵花籽油，芋泥会先不断吸油，然后芋泥开始轻微吐油就可以了。 多余的水分会蒸发掉，已被芋泥吸收的水分会被油锁住保持水润。这个和打水后的饺子馅最后放温油锁水一个原理。 芋泥在火上还有点稀就可以，因为放凉后会自动变干一点。我这个是刚关火抬到桌上，翻拌的状态，偏柔软，凉后就刚好了。

步骤 6

软糯粉紫，香喷喷的芋泥馅大功告成，可以做月饼馅、香芋酥，做好放冷藏格，过几天拿出来吃就算是冷的，馅依然无比柔软哦🤤，第二天的状态，和炒好时是一样的。

步骤 7

放凉后很容易捏成团，记得盖保鲜膜。 我这个成品大概200g，因为我的搅拌机比较大，又不可能全倒干净，有不少损耗。

步骤 8

我做了香芋螺旋酥。紫色的是芋泥，包了蛋黄。红心火龙果染的酥皮。

步骤 9

味道很好，就是第一次做螺旋，旋得不太成功😅

步骤 10

不知道为什么，火龙果汁烤后颜色变淡很多。

菜谱创建时间：2023-10-04 23:32:15