上汤大鲵/娃娃鱼

作者： 开到荼靡ckm

大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白，丰富的氨基酸和微量元素，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅、甲鱼。在《本草纲目》中记载，大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾等功效。现代医学研究表明，大鲵其肉中含有丰富的金属硫蛋白，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用。并可用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。

用料

• 大鲵（人工饲养） 一只（3斤）
• 扇贝柱 2个
• 瑶柱上汤 一盒
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 枸杞 适量
• 芹菜叶 适量
• 胡椒粉 适量

上汤大鲵/娃娃鱼的做法步骤

步骤 1

放血…去除内脏（内脏均可食用，根据个人喜好去留）

步骤 2

90°热水浸烫…2至3分钟后…用小刀刮去皮肤外层的白色粘液…冲洗干净…切小块备用（鱼尾油脂丰富…为腥味重要来源…所以我整条鱼尾都没要）

步骤 3

切块的鱼肉用捣碎的葱姜水加上蒜片和薄盐，料酒…拌匀…腌制片刻

步骤 4

锅内烧水…水滚后加葱段姜片料酒…煮出汁水…再放清理干净的鱼块…待水刚沸腾即可关火捞出鱼肉

步骤 5

另起锅烧油…油热加蒜块姜片爆香…倒入控干的鱼肉…继续翻炒爆香…

步骤 6

至表皮微黄焦香…盛出…去掉姜蒜备用

步骤 7

扇贝柱用锅内底油两面煎黄备用

步骤 8

枸杞取半包洗净备用

步骤 9

根据菜谱…加上自己改良的方法进行烹饪

步骤 10

瑶柱上汤一盒

步骤 11

瑶柱上汤加适量清水，姜片和煎香的两个扇贝柱入砂锅…大火煮沸

步骤 12

水沸之后把爆香过的鱼肉…和适量胡椒粉倒进锅中…盖上盖…中小火炖20至30分钟即可…鱼肉比较细嫩…无需煮太久…（喜欢口感偏软的煮30分钟）

步骤 13

关火前用盐、少量鸡精、芹菜叶和枸杞调味…为方便鱼肉入味…盐可以稍早几分钟加入…这样…一道鲜香浓郁营养丰富的上汤娃娃鱼就完成了

菜谱创建时间：2023-10-04 14:38:40