芹菜切成小丁,淋油,拌匀。葱,姜用开水浸泡,晾凉后加入猪肉馅里。猪肉把葱姜水吸收后加入酱油,生抽,黄酱,蚝油,盐混合均匀,打上劲后加入海米碎,加入胡萝卜,芹菜混合均匀。
和面,发酵,排气,分成剂子,擀皮,包好,发酵,蒸熟。
包子提着包,一手捏,一手送,最好有18-23个褶,我很少做,弄不好看
出水多的蔬菜用油封可以减少出水。油最好是用香油和料油1:2混合在一起。1斤肉馅打2两水。