醒狮芝麻馅月饼

作者： 美食每刻V

广式月饼皮，用的自制糖浆（之前教程有），回油超快，一晚回软。做出的月饼没外面卖的月饼甜腻。 50g月饼模具，大概能做二十几个。 步骤看图标🌵，细节注意事项看图标💡。

用料

• 🌸🌸饼皮🌸🌸：
• 转化糖浆 200克
• 枧水（2g小苏打+6g水） 8克
• 花生油 80克
• 中筋面粉 280克
• 🌸🌸馅料🌸🌸：
• 芝麻馅 在之前教程
• 🌸🌸其他备用🌸🌸：
• 熟粉（脱模用） 适量
• 蛋黄液（上色用），刷子 1个蛋黄+少量水
• 喷瓶（烤的时候用） 装水

醒狮芝麻馅月饼的做法步骤

步骤 1

🌸🌸准备🌸🌸： 🌵熟粉（脱模用）：面粉小火炒至微黄，放一边备用。 🌵准备一个喷瓶，装水，烤的过程会用到。 🌸🌸饼皮🌸🌸： 🌵转化糖浆+枧水+花生油，搅拌均匀

步骤 2

🌵搅拌至像图上这样，有点黏稠

步骤 3

🌵+中筋面粉(普通面粉) 💡中筋面粉就是做包子馒头的普通面粉。 🌵搅拌成絮状，混合均匀，揉成团。 💡不同糖浆可能含水量会不同，如果面团特别粘手不成团，可以增加面粉的量，不要加太多，能捏成团，盆内光滑，稍微粘手的状态就行。 🌵盖上保鲜膜(防止水份流失表面干裂)静置1小时后包。

步骤 4

🌵饼皮分成30g一个，馅料23g一个。 🌵收拢包好收口捏紧。

步骤 5

🌵粘熟粉，好脱模。

步骤 6

🌵用醒狮模具，压出形状，放在铺了油纸的烤盘上。

步骤 7

🌵多喷水，每个都要喷水。 🌵烤箱中下层，参考温度：上下120，20 分钟。整个烤的过程中喷3－4次水（防止 烤裂）。快烤好的时候刷蛋液，中上层烤3 分钟上色，就可以出炉了。 💡每个烤箱温度会不同，根据自己烤箱常用温度来。

步骤 8

🌵烤好的月饼放一晚后口感更好，一晚回 油，饼皮变软。

步骤 9

菜谱创建时间：2023-09-29 10:39:39