抹茶咸蛋黄流心月饼

作者： mixlife

配方来自小🍠丸的nani，配方可以做24个

用料

• 🥮流心部分（提前一晚做）
• 过筛好的咸蛋黄碎 40g
• 黄油 30g
• 椰浆 60g
• 黑白淡奶 40g
• 奶粉 15g
• 糖 20g
• 山茶花粉 10g
• 🥮抹茶奶黄馅
• 软化黄油 50g
• 咸蛋黄粉 130g
• 鸡蛋 3个
• 糖 45g
• 椰浆 80g
• 黑白淡奶 76g
• 炼乳 40g
• 奶粉 30g
• 低筋面粉 60g
• 澄粉 30g
• 玉米淀粉 20g
• 抹茶粉 30g
• 🥮饼皮部分
• 黄油（先用打蛋器打顺滑，但不要打发！） 160g
• 糖粉 50g
• 全蛋液 30g
• 椰浆 30g
• 奶粉 30g
• 山茶花粉 15g
• 澄粉 40g
• 低筋面粉 260g
• 芝士粉 10g

抹茶咸蛋黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

制作咸蛋黄沙～流心部分材料中，咸蛋黄碎和黄油混合拌匀

步骤 2

将流心部分的材料中的剩余部分（除了山茶花粉）用小锅加热到40度，倒入刚刚的咸蛋黄沙中混合均匀

步骤 3

制作完成后必须过筛，不然流不了心！！！

步骤 4

过筛后的液体加入10g的山茶花粉，混合均匀后加入裱花袋，再挤入流心球模具中，冷冻至少一夜以上

步骤 5

将第二部分（奶黄部分）中黄油、咸蛋黄粉、鸡蛋、糖、黑白淡奶、炼乳、椰浆、奶粉混合

步骤 6

在上一步基础上筛入第二部分剩余材料，用硅胶铲混合，打蛋器搅匀，再过筛

步骤 7

第二部分材料准备好后用不粘锅，全程小火炒馅，注意不要过度，否则之后会有油分离出来，炒到不粘刮刀、用手可以轻松捏团即可

步骤 8

如图，完成后保鲜膜包裹起来，放冰箱冷藏一小时降温

步骤 9

第三步来制作饼皮。软化黄油后打蛋器打顺滑，加入糖粉，打到顺滑。再依次加入全蛋液、椰浆，每次加入一种材料就充分混合均匀。过筛入奶粉、山茶花粉和澄粉，同样也是充分拌匀，再过筛入低筋面粉和芝士粉

步骤 10

用硅胶铲一边拌一边按，攥一攥

步骤 11

揉一下饼皮，揉好后保鲜膜包裹起来，放到冰箱冷藏松弛一小时

步骤 12

从冰箱取出第二步的奶黄馅料，分成20g一个，滚圆成球球

步骤 13

拿一个冷冻过的保温杯，把冷冻好的流心球全部挤出放到保温杯里，这样流心球就没那么容易化

步骤 14

取一个抹茶奶黄压扁，放入一个流心球，收口搓圆，全部包好放到盒子里，冷冻起码3小时

步骤 15

将松弛好的饼皮部分拿出来，分成25g一个，滚圆备用。冻好的流心奶黄馅料也全部放到保温杯中，备用

步骤 16

饼皮压扁，包入流心奶黄球，用虎口收口滚圆，盖保鲜膜备用。准备月饼模具，模具和月饼球都需要撒上一层薄薄的糕粉防粘（无所谓生熟）

步骤 17

全部做好后盖保鲜膜冷冻至少5小时，不冷冻必开裂

步骤 18

烤箱先预热好230度，冷冻完成后拿出来迅速喷水，送入烤箱200度烤10分钟，高温快烤，烤完的饼皮应该是硬脆的，如果烤太久会导致流心被“吃”掉了

步骤 19

常温保存的话3天内吃完，吃的时候微波炉十秒左右或者空气炸锅加热可以更流心，或者一直冷冻想吃再烤，再或者做好之后密封冷冻保存可以存放一周

菜谱创建时间：2023-09-29 00:47:56