自制无添加榴莲冰皮月饼

作者： 华东清新的花椒

纯纯的榴莲冰皮月饼，咬一口真是满口香，以下配料冰皮配比也适用于别的馅料的冰皮月饼，这个配比的冰皮放冰箱几天也不会发硬，真的好吃

用料

• 榴莲肉 500克（等分20个）
• 冰皮5：5配方： 冰皮25克馅料25克
• 糯米粉 3.17*20 63.4克
• 粘米粉 2.84*20 56.8克
• 澄粉/玉米淀粉1.34*20 26.8克
• 低筋面粉1.5*20 30克
• 牛奶16*20 320克
• 玉米油2.17*20 43.4克（可减量）
• 绵白糖2.34*20 46.8克（可减量）
• 冰皮6：4配方： 冰皮30克馅料20克
• 糯米粉3.66*20 73.2克
• 粘米粉3.27*20 65.4克
• 澄粉/小麦淀粉1.54*20 30.8克
• 低筋面粉1.731*20 34.62克
• 牛奶18.47*20 369.4克
• 玉米油2.5*20 50克（可减量）
• 绵白糖2.7*20 54克（可减量）
• 手粉和颜色
• 熟糯米粉/糕粉/奶粉 50克（防粘用）
• 抹茶粉 30克（上色用）
• 可可粉 30克（上色用）

自制无添加榴莲冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

榴莲肉去核捣碎，喜欢更细口感可以放破壁机打一下

步骤 2

放保鲜膜称重后，保鲜膜包紧

步骤 3

这样放进冰箱速冻 下面制作冰皮：

步骤 4

牛奶和玉米油打到乳化

步骤 5

称好的各种粉加入到乳化的牛奶中搅拌至无颗粒，过滤到容器中，为了快速蒸熟，最好用一个比较大的容器，这样比较薄容易熟，过滤好静止一刻钟左右

步骤 6

保鲜膜盖好牙签扎洞上锅蒸

步骤 7

蒸到固体就拿出来晾凉取出，这里需要颜色的话可以分出一部分揉点抹茶粉，可可粉进去，我怕麻烦没有用这些

步骤 8

戴手套，一定戴手套揉好称重，不戴收套会粘到你怀疑人生

步骤 9

拿出提前冻好的榴莲肉打开，不能全拿出来，一次拿四五个开始操作，不然榴莲肉化开后很难操作，不要等榴莲肉化开，先包起来

步骤 10

等几个包好后榴莲肉也差不多软一点了，滚一圈防粘粉开始压模，压好尽快密封放进冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻，再去拿另外冻好的榴莲出来操作，千万不要一起拿出来，化冻后几乎无法操作

步骤 11

这个就是化冻后做的，有做翻车了的

步骤 12

边上有漏出榴莲果肉的

步骤 13

这是做翻车了的，冷藏后先吃了，满口果肉，纯纯的榴莲，没有一点添加，特别美味

步骤 14

这个是冰箱冷藏后的，纯纯的榴莲肉，皮薄馅大

步骤 15

吃起来真的特别美味

步骤 16

冷冻后就是冰沙的口感

步骤 17

手粉用的颜色不同，放了一天后吸收了，形成不同颜色的榴莲冰皮月饼了，个别翻车的有点冒榴莲肉出来，所以下次制作一定要掌握好比例，不能贪馅多放了太多的榴莲肉，6：4的冰皮和榴莲肉比例应该刚刚好，喜欢的自己去做一次吧，真比外面的好吃太多干净太多了

步骤 18

这是冰箱放了两天后，颜色奶黄奶黄的

步骤 19

冰箱刚拿出来吃起来沙沙的，皮一点也不硬，糯糯的口感，真的太好吃了

步骤 20

喜欢的话做起来吧，又简单又好吃，纯天然，除去榴莲本身的热量高一点，其他没有什么添加，今天第五天，还有最后一个了，皮依然软糯不硬

自制无添加榴莲冰皮月饼的小贴士

1.我方子上有一个冰皮月饼需要的食材克数，特别标清楚为了日后使用，不至于多做用不完 2.抹茶粉可可粉我没有参与进来，想着自己吃也不想麻烦上颜色了，如果你需要可以在蒸好冰皮后分一点出来揉个颜色 3.此配方是参照小红书一博主配方，凉了冰皮也不会硬，起码三五天不会发硬，尽快吃完，为了精确点方便日后使用此方子，所以精确到一个月饼冰皮的量，小数点甚至保留到两位，大家自己根据月饼冰皮的量计算材料 4.榴莲肉因为不好操作，有太多水份，根据自己的操作看最好冰皮和榴莲为6：4配比，也可以把馅料换绿豆沙红豆沙之类的，相应的冰皮可以减少用量，具体自己灵活把握

菜谱创建时间：2023-09-27 20:03:47