椰奶海盐吐司

作者： 卷妹妈咪

本配方出自---奇葩小女子 被吐司的名字和材料所吸引，想要尝试不同材料的配方，一探究竟 在烘烤时，真的就是满屋椰子香味，超级治愈 成品是超级柔软且拉丝，内部组织松软细腻，用来做三明治是更加的无敌 为了便于后期的制作，浅浅记录并且分享 希望大家能做出满意的吐司

用料

• #波兰种 50克
• 高筋面粉 50克
• 水 50毫升
• 酵母 0.1克
• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 糖 40克
• 奶粉 20克
• 低糖酵母 5克
• 蛋白 40克
• 椰浆 200克
• 牛奶 90克
• 椰子油 40克
• 盐 8克
• 波兰种 全部

椰奶海盐吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，将波兰种全部材料混合，搅拌无干粉，室温发酵至1倍大，再转入冰箱冷藏发酵一夜

步骤 2

将主面团除（椰子油、盐）以外的所有材料倒入厨师机，先用3档搅拌成团，再转至高速6档揉面，揉至粗膜状态

步骤 3

加入盐和椰子油，先用3档搅拌椰子油融合，再转至高速6档揉面，揉出手套膜（用时12分左右）

步骤 4

面团进行一发（温度28、湿度75），醒发时长30分钟

步骤 5

将醒发好的面团取出按压排气，分成185克的面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟（如果夏天室温高需要放至冰箱冷藏松弛）

步骤 6

进行一擀，擀成长方形，进行三次折叠，继续松弛20分钟

步骤 7

进行二擀，擀成35厘米左右长条，按压排气，从顶部轻轻卷起，大概2圈半至3圈左右

步骤 8

放入吐司盒内，进行二次发酵（温度35度、湿度85）发酵至吐司盒9分满

步骤 9

表面刷蛋液，放入烤箱最底层，上火160、下火180，烘烤30分钟。

步骤 10

出炉轻震两下脱模，放至完全凉透方可切片

椰奶海盐吐司的小贴士

1.以上配方是2个450克吐司的量，若只做一个配方量减半 2.配方中的椰子油一定是固体的，别使用完全融化（液体状）的椰子油，会很难融合至面团，加长面团打发时间 3.面团最终出缸温度不可高于28度，所以在22度以上的天气，最好将冰桶提前进行冷冻 4.面团的手套膜要根据状态进行判断（撕裂口光滑即可），切记不可打发过度 5.二次发酵的状态为按压有轻微回弹，不回弹、塌陷就是二发过度了 6.本次使用的是低糖吐司盒，烘烤和时间一定要根据自己烤箱温度进行调整 7.表面上色可以加盖锡纸或上火调低10度，避免上色过度 8.烤箱需要提前预热，至少预热30分钟 9.吐司切片后，切记不要发放冰箱冷藏保存，建议用保鲜膜分片包好，再放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，至少1个月内没问题

菜谱创建时间：2023-09-26 16:36:11