75G广式月饼

作者： 有只虾米仔

用料

• 低筋/中筋面粉 280克
• 转化糖浆 196克
• 花生油 70克
• 枧水 5.6克
• 内陷部分
• 蛋黄
• 豆沙/五仁等自己喜好

75G广式月饼的做法步骤

步骤 1

盆里按顺序加入糖浆 油 视水 后用搅拌棒搅拌均匀

步骤 2

低筋面粉过筛后加入到糖浆里 混合均匀 戴手套后混合 混合好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

步骤 3

咸蛋黄喷酒后 用烤箱150度5分钟，空气炸锅也是低温，不然会烤成油

步骤 4

30G皮+45G馅料（含蛋黄），这个皮量合适我吃，20皮太薄了

步骤 5

取一个饼皮压扁包入一个馅，用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口

步骤 6

滚圆，表面沾少许干粉，再压上模具

步骤 7

第一烤： 喷雾水使表皮湿润，可预防烘烤中表皮开裂。180度烤5分钟定型

步骤 8

取出刷上一层薄薄蛋液（鸡蛋黄+些许水），待蛋黄液干后再刷第2遍

步骤 9

第二烤： 将月饼送回烤箱，改180度烤约15分钟，烤至表面上色出炉，共用时20分钟 （中途10分钟时候如花纹上色不够可再次刷蛋黄水再烤剩下的5分钟）

步骤 10

冷却后再打包装，3天回油后更好吃

菜谱创建时间：2023-09-25 14:13:40