榨菜鲜肉月饼

作者： 青橙子

跟朱厘米老师学做的榨菜鲜肉月饼很是美味！ 记录一下！

用料

• A水油皮 如下
• 中粉 300克
• 猪油 70克
• 麦芽糖 20克
• 盐 2克
• 开水 160克
• B油酥 如下
• 猪油 100克
• 中粉 200克
• 净猪前腿肉 500克
• 盐 5克左右
• 糖 5克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 10克
• 老抽 15克
• 葱姜水 150克
• 榨菜 200克

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

朱老师的原方

步骤 2

猪前腿肉绞成肉末 加入 盐 糖 白胡椒粉 老抽 生抽

步骤 3

我是厨师机拌的比较省力 准备好葱姜水 分几次加入肉馅中

步骤 4

打到肉馅抱团上劲 再加入榨菜碎 （买的大头榨菜洗净自己剁的）

步骤 5

打好的肉馅 放入冰箱冷冻或冷藏一会备用

步骤 6

先擦油酥

步骤 7

猪油+面粉 用手搓匀 再包好静置着备用

步骤 8

再来做水油皮 面粉开个窝 加入猪油 麦芽糖 倒入开水搅拌均匀

步骤 9

再把面揉到三光

步骤 10

揉好的水油皮 静置20-30分钟后再用

步骤 11

用水油皮包裹住油酥 和包包子一样包好 擀开 擀成长方形，再叠起来 再次擀开成长方形 再叠起来

步骤 12

叠好 再次擀成长方形

步骤 13

然后卷起来

步骤 14

我一共擀了两条卷 一条切了12个 一条切了14个面剂子

步骤 15

分好剂子 后再擀成 圆面皮 就可以包肉馅了

步骤 16

包入肉馅 和包包子一样 收紧口 (预热烤箱）

步骤 17

放在烤盘上 用手指 轻轻按憋，再用印章盖印

步骤 18

放入烤箱 180-200度 左右 18分钟 关火后 再焖4-5分钟左右出炉

步骤 19

这盘烤的时候上面压了一个空烤盘 比没有压烤盘的另一盘 上色更重 且更平整。

步骤 20

乘热吃 味道超级棒！

菜谱创建时间：2023-09-24 21:01:36