经典巧克力蛋糕

作者： TheRed

川上文代《西式糕点制作大全》p82-83 原方子用的是直径18cm圆模。

用料

• 半糖巧克力 120g
• 蛋白（蛋白霜用） 3个约90g
• 黄油 60g
• 低筋面粉 20g
• 可可粉 30g
• 蛋黄（室温） 3个约60g
• 细砂糖1 50g（我只用了20g!）
• 淡奶油 50ml
• 细砂糖2（蛋白霜用） 50g（我只用了40g..)
• 糖粉 装饰用

经典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力切小碎块，和黄油一起隔热水融化（50度左右），完全融化搅拌均匀

步骤 2

加入打散的蛋黄搅拌均匀

步骤 3

分两次加入加入细砂糖1，搅拌均匀后加入第二次

步骤 4

加入淡奶油，搅拌均匀

步骤 5

此时准备无水无油的干净容器打发蛋白。分三次加入细砂糖2 打发至打蛋器提起能形成直立的立体尖角

步骤 6

用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊，切拌均匀

步骤 7

可可粉+低粉混合均匀后筛入巧克力糊小心地混合均匀

步骤 8

最后加入剩下的蛋白霜 小心切拌均匀

步骤 9

倒入铺好烤盘纸的模具中 震几下震出大气泡

步骤 10

烤箱165度约40分钟（请事先预热烤箱）

经典巧克力蛋糕的小贴士

分蛋打发，其实是类似戚风的元素，但是口味上却又非常浓郁，我不喜甜，锐减了糖的含量，成品有些苦苦的，我自己是很喜欢！一般来说糖不需要像我这样减这么多。

菜谱创建时间：2012-11-21 23:40:52