嫩煎鸡小胸

作者： 云流霜

像小吃摊上的里脊肉一样嫩

用料

• #食材
• 鸡小胸 1000g
• #调料
• 小苏打 2～3g
• 味极鲜 15g
• 老抽 8g
• 蚝油 5g
• 淀粉 5g
• 料酒 10g
• 蒜 3瓣
• 现磨黑胡椒盐 3-4g

嫩煎鸡小胸的做法步骤

步骤 1

鸡小胸解冻，平切成两片，正反面锤松（别锤烂了）；蒜捣成蒜蓉。

步骤 2

加入小苏打，抓拌均匀，腌制3-5min，洗净。

步骤 3

加入蒜、味极鲜、蚝油、老抽、盐、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制15min。

步骤 4

腌好的鸡小胸，拿出平铺在菜板上。

步骤 5

平底锅少量油，大火烧热转中火，快速放入鸡小胸，稍微定型后翻面，大火煎20s，加少量水，盖上锅盖，中火闷熟。

步骤 6

开盖收汁。

嫩煎鸡小胸的小贴士

1、拒绝鸡大胸，鸡大胸拯救不了； 2、小苏打这一步绝对不能省，嫩肉首选； 3、一定要大火锁水，不能小火慢煎，否则口感会干柴； 4、蒜不要太多，腌制时间不要太长，否则蒜味太浓也不好吃。

菜谱创建时间：2023-09-23 14:52:25