银耳莲子羹

作者： 灭绝师太007

吃过一回正大的银耳莲子羹，就爱上了，然后琢磨自己在家里做，满满的胶质感，记录下来，方便查阅。

用料

• 通江银耳 6克
• 干莲子 20颗
• 红枣 6颗
• 老冰糖 5克

银耳莲子羹的做法步骤

步骤 1

称好六克通江银耳，四川的朋友推荐通江银耳，说通江银耳超级出胶，买来一试，果然很好，我上网查到福建古田的银耳也是不错的，下次也买来试试。银耳用适量水泡发，等它软了，放点盐和生粉，搓洗干净，继续用清水泡发，总共泡发两个钟左右。

步骤 2

莲子洗好也泡好水，湖南洞庭湖的莲子，是家乡亲人们一颗一颗剥出来晒干的，满满的爱。

步骤 3

六颗红枣，放一点面粉或者生粉，洗干净，用剪刀剪掉核备用。

步骤 4

把泡好的银耳撕碎，撕得很碎很碎哦，越碎越好，容易出胶。再放六七倍水到锅里，大火煮开，调制中火，继续保持煮滚的状态十分钟左右，然后开盖顺时针方向搅拌银耳30秒到一分钟。

步骤 5

顺时间搅拌好后，放入泡软的莲子，小火煮五分钟后就变成这样，满锅的黏质泡泡，这些就是银耳出的胶，让锅盖露一条小缝，别让胶流出来。

步骤 6

放入莲子后，小火炖煮20分钟左右，期间要注意看看有没有粘锅什么的，留意有没有溢出来，如果快要溢出来，就把盖子揭开一条小缝，中间顺时针搅拌几次，以防粘锅，然后放入红枣和老冰糖，再煮两三分钟，搅拌至冰糖完全融化，盖上盖子再焖20分钟左右即可。图片煮了10分钟左右，我开盖搅拌时的样子

步骤 7

三小碗，密封盒装的是女儿的，晚自习回家后微波炉转一下就可以吃啦

银耳莲子羹的小贴士

1，银耳要泡两个钟左右，撕得越碎越好，利于出胶。 2，煮开十几分钟后要顺时针搅拌，利于出胶，后面最好也顺时针搅拌一到两次，以防粘锅。 3，冰糖不能提前放，会影响银耳出胶，切记切记。 4，家里有枸杞和百合的都可以一起搭配哦，干百合和莲子一起洗净泡好，一起在煮开十分钟左右，第一次搅拌时放入，枸杞和红枣一起放入。 5，一个奇怪的情况，我第一次用矿泉水煮，好像出胶不太理想，第二次改为自来水煮，满满的胶，不知道为什么？待我慢慢摸索，做多几次再来更新

菜谱创建时间：2023-09-22 17:37:21