壮面

作者： 嫣然巧儿

26种谷物科学配比而成的壮面，最早是从老妈那儿知道的。老人家每次来我这都要买齐26种谷物，洗洗晒晒烤烤熟，再全部打成粉，做为每天早餐必备，他们的吃法也很简单:面糊糊兑上温开水搅拌无颗粒后，微波叮个一两分钟，熟透即可，早餐吃这样的面糊糊，至少都有七八年了，七八十岁的两位老人精神矍铄，病也很少。 直到最近一两年，我才发现原来某宝也好、微商也好，网上很方便就买到，深圳某居的壮面，相比普通面条那是贵了六七倍（每300克面条就二十多块了）……买回来一品，口感上老妈给的配方几乎一模一样。 为了老妈的方子不失传，也为了自用，建个菜谱记录壮面及壮面多种吃法。不是某宝上的壮面配方，但个人感觉从组成以及口感上来说，确实是一样的，微甜，不腻，顺心饱腹不胀气，至少我是很喜欢。 配方按老妈原方，单位是“两”，没有换算成“克”，26种谷物一起约14斤。 每种谷物均打成粉。

用料

• 小麦 7两
• 燕麦 6两
• 大麦 6两
• 荞麦 6两
• 黑麦 6两
• 青稞 4两
• 高粱 8两
• 芡实 4两
• 莲子 0.8两
• 山药 9两
• 茯苓 4两
• 绿豆 4两
• 红豆 4两
• 黄豆 3两
• 白眉豆 4两
• 扁豆 6两
• 鹰嘴豆 0.8两
• 腰豆 6两
• 小米 7两
• 玉米 4两
• 红米 5两
• 紫米 7两
• 黑米 7两
• 糙米 7两
• 糯米 7两
• 薏米 6两

壮面的做法步骤

步骤 1

某宝壮面的宣传

步骤 2

步骤 3

某宝上这一把面条就要25块……

步骤 4

自己做的壮面粉。

步骤 5

壮面吃法1:做面条。 这也是最常用的做法。壮面粉1份+中筋面粉1份+1份的水，少量的盐（或不放），和好面后用机子压成面条，一次吃不完可以直接湿面冷冻起来，记得撒点玉米面（或面粉）防粘，即可。吃的时候不需要解冻，开水下锅，煮熟。

步骤 6

美味鸭腿鸡蛋面

步骤 7

壮面吃法2:做面饼。 壮面粉1份+中筋面粉1份+3份的水，加适量盐和花椒粉。搅拌成糊状可流动无颗粒，静置一小时后再用。 小火起锅 ，关火下面糊，一面完全熟了再翻一面。类似煎饼果子做法，成品“大饼卷万物”。随便怎么都好吃，空口就吃面饼都很好香。

步骤 8

壮面吃法3:做杂粮馒头。 壮面粉1份+中筋面粉3份+2.5份的水，面粉量1%的酵母，少量盐，按普通馒头做法。

步骤 9

壮面吃法4:面糊 一份壮面+适量的温开水，调成糊糊，微波叮熟即可。

步骤 10

壮面更多吃法，持续解锁更新中……

步骤 11

老妈给的方子。

菜谱创建时间：2023-09-21 17:09:28