中秋中式小点-四色开口酥

作者： 安琪美食家

你一开口，我就酥~

用料

• 油皮部分：
• #中筋面粉 200g /糖20g /猪油70g /水90g
• 酥皮部分：
• #低筋面粉175g /猪油90g /抹茶3g /可可粉3g /红曲粉1.5g
• 椰蓉馅部分：
• #椰蓉140g / 糖粉80g / 奶粉40g 黄油80g / 全蛋80g

中秋中式小点-四色开口酥的做法步骤

步骤 1

制作椰蓉馅，黄油切小块，隔热水融化，加糖粉搅打均匀；加入全蛋液，搅拌均匀。

步骤 2

加入奶粉和椰蓉，拌匀成团，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

将油皮的所有材料混合均匀，揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

将油酥皮材料中的低筋面粉和猪油混合成团。

步骤 5

将油酥均分成4份，1份原色面团，其他3份分别加入抹茶粉、可可粉和红曲粉，混合均匀，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

油皮分成15g/个的小剂子；油酥皮分成11g/个的小剂子。

步骤 7

取一份油皮小剂子，按压成圆饼形，包裹住一份油酥皮小剂子，收紧收口。

步骤 8

收口朝下，压扁，用擀面杖从中间往两边擀成长条形；将擀好的面团从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

卷好后，收口朝下，用擀面杖从上到下再次擀成长条形，擀好后再次从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

取一个小面团，用手指从中间向下压，两头往里推，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形。

步骤 11

取出椰蓉馅，分成15g/份。放上一个椰蓉球，虎口收口，滚圆，收口朝下放入烤盘。

步骤 12

在原色开口酥面团表层刷上一层蛋液，可可、抹茶和红曲粉三种不用刷。

步骤 13

用小刀在表面十字切，不要切太深，切到椰蓉馅上即可。

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25-30分钟即可。

菜谱创建时间：2023-09-20 14:10:49