再战无糖南瓜吐司（波兰种+一次发酵法）

作者： Cuddy七七

上一次做的链接在此：https://www.xiachufang.com/recipe/104263651/ 每一次做吐司，都会因为手头材料的状态略调整配方重量；又受当天环境温度的影响，工艺上也会有变化。但不管怎么样，万变不离其宗，可能比不上专业人士，但至少每次成品都是个吐司，也自认为吃起来味道不错。 强调：配方是两个450g吐司的量！！！ 详细的厨师机打面方法看这篇：https://www.xiachufang.com/recipe/103794748/?group=share_title_a

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 酵母 2g
• #主材料
• 全蛋液 92g
• 牛奶 22g
• 蒸南瓜泥 154g
• 高筋粉 400g
• 盐 5g
• 酵母 5g
• 软化黄油 50g

再战无糖南瓜吐司（波兰种+一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

早上出门上班前，把波兰种的材料混合在一起，用筷子搅拌到看不见干粉，往冰箱冷藏室一扔就行。我用的带盖子的塑料盒，没条件的用个小碗盖上保鲜膜就行。完全没难度。

步骤 2

下班到家，把冷藏发酵了差不多11个小时波兰种倒进厨师机打面缸，再倒进全蛋液、牛奶和蒸熟的南瓜泥。我一般都是遵循湿性材料先放，然后放干性材料。

步骤 3

南瓜泥是白天家人帮忙隔水蒸的，所以这次的南瓜泥看不到啥水。这也是为什么我加了牛奶的原因。

步骤 4

高粉称好后倒进面缸，盖住了下面的湿性材料。

步骤 5

借助厨师机真的是太解放双手了，先用低档把材料混合成团看不到高粉

步骤 6

继续搅打，观察着状态可以把档数调高

步骤 7

打面团。今天室温30.4度，还是挺热的，所以打面必须速战速决。

步骤 8

加5g盐，继续打一小会。混合进面团就好。

步骤 9

再加5g酵母，接着打。混合进面团，并观察面团的状态。

步骤 10

可以看得出来，今天的水分还是挺多的。基本上打面的时候面团最底部会粘连着面缸底，除非档数更高点可以甩起来。照片这个状态放冷藏软化的黄油（黄油是早上从冷冻室拿出来切好分量放在一个小碗里，跟着波兰种材料一起扔在冷藏室里的）

步骤 11

温度有点高，赶紧出缸。面团还是挺湿软的，但不会黏手。浅浅很不走心地取了点面团拉扯了下，手套膜谈不上，但破洞锯齿已经很小很小了。在硅胶垫上甩打几次就可以用手拢成团了。可以看到，酵母还没有完全融进面团。总重924g

步骤 12

平均分割成6份，滚圆。

步骤 13

这个湿软度很好擀卷，一次擀卷好的样子

步骤 14

直接二次擀卷，放进吐司盒。然后盖上保鲜膜，送入发酵箱

步骤 15

步骤 16

发酵箱设置在32度，85%湿度，发了一个半小时到八九分满。特意这次拍了个侧面的，可以看一下面团发酵高度离开吐司盒的距离。（这一个半小时带娃出去玩了，到家刚好发酵完，一点不耽误。真是时间管理大师🙂）

步骤 17

接下来就是盖上吐司盖，黑色学厨的吐司盒包裹上锡纸。两个吐司盒一起送进预热好的烤箱，上下火205度预热，上下火205度烤40分钟出炉。为啥黑色吐司盒要加锡纸就不说了，前面的文章里有提。

步骤 18

出炉后震一下再开盖，倒出侧放在晾架上。 今天的吐司看来发得挺满的，已经完全涨满了吐司盒，金边都没有了，只剩锐边。 猜得出来哪个是三能吐司盒、哪个是学厨吐司盒的吗？

步骤 19

换个角度来一张

步骤 20

再换个角度，面团膨胀的纹理很清晰，可以看到每一圈都发出来了，长势很好的样子。

步骤 21

放凉后可以用吐司袋装起来，有条件的也可以直接用蛋糕盒子存放一夜。

步骤 22

这就是我接下来一周的早饭啦，开森

菜谱创建时间：2023-09-20 06:38:00