迷你碱水包

作者： 飞儿小厨

可爱型

用料

• A材料
• 高筋面粉 225 g
• 低筋面粉 25 g
• 水 150 g
• B材料
• 鲜酵母 5 g
• 盐 4 g
• 黄油 25 g
• C材料
• 烘焙碱 25 g
• 开水 200 g
• 常温水 500
• 今天室温29度，一定要控制好温度

迷你碱水包的做法步骤

步骤 1

将A材料全部混合搅拌均匀，小美机2分钟。

步骤 2

为了控制好温度，将面团出锅包保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟，小美锅也冷冻30分钟。

步骤 3

准备好B材料。

步骤 4

冷冻好面包进行打面，搅拌5分钟，放B材料（这里鲜酵母后放，是为了在搅拌时不发酵）再5分钟左右，出膜。出锅，测温，控制在22 －26之间。放冰箱冷藏静15分钟。

步骤 5

取出面团，进行分剂，每个40 g左右。盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 6

每次操作整形从冰箱中取一个，整形好放回冰箱。全部整形好，盖保鲜膜，放冰箱冷冻20分钟。

步骤 7

20分钟后取出，放入己准备好的碱水，浸泡30秒。

步骤 8

取出放在油布上或凉网上，凉干。

步骤 9

割包。

步骤 10

进入己预热好的烤箱，上火200下火190，共烤16分钟，供参考。

步骤 11

10分钟的状态。

步骤 12

13分钟状态。

步骤 13

16分钟出炉，平行喷雾。

步骤 14

色彩鲜艳。

菜谱创建时间：2023-09-19 15:22:22