分享一个零失败的月饼配方

作者： 落1991

适合新手！做了两年都是一个配方！非常成功！ 50克材料：145g糖浆+5g视水+40g花生油+200克面粉，可以做20个皮20g馅30克 75克材料：可以做20个！皮30g馅45g 转化糖浆220克十视水的8克十花生油70克 面粉320克 我这次做的是凤梨酥的，家人不喜欢太甜的，用了15克的凤梨馅和35克的面皮。【用75克的材料做了16个50克和一个75克的月饼】

用料

• 转化糖浆 220
• 枧水 8克
• 面粉 320
• 花生油或者【玉米油】 70克

分享一个零失败的月饼配方的做法步骤

步骤 1

先把除去面粉外的东西混合一起乳化。

步骤 2

倒入面粉好按压到无粉状态，用保鲜袋装好放冰箱松弛2个小时【最多不要超过4个小时】

步骤 3

按比例分配好馅和皮 比例差不多4：6 50克：30面皮+20馅料 75克：35面皮+40馅料【包含咸蛋黄】

步骤 4

包裹好，抹上面粉，压膜。200度预热烤箱10分钟。月饼喷一下水，【用喷雾瓶喷】每个都要喷到，不要过多。

步骤 5

200度烤10分钟定型，拿出来晾凉【可刷蛋液或者不要】不要更完美，晾凉后再重新放进烤箱180度10分钟就好【最后一步多观察，每个人的烤箱火候不一样】

步骤 6

晾凉后最后打包装袋坐等回油三天就好【可以放保鲜卡，可以存半个月左右】

菜谱创建时间：2023-09-19 14:40:34