蒜香鱼片(香辣鱼片)

作者： 余小西的四季三餐

除了蒸着吃，鱼还可以炒着吃，鲜嫩爽滑，香辣入味，蒜香十足，在湘菜馆吃到特别惊艳，在家成功复刻。炒鱼片不能像炒肉一样翻炒，而是要用颠锅（晃动锅子）的方式来让鱼片裹上酱汁。

用料

• 黑鱼鱼片 250g
• 小米椒 8-10个
• 大蒜 半头
• 生姜 一小块
• 葱 少许

蒜香鱼片(香辣鱼片)的做法步骤

步骤 1

黑鱼鱼片250g（鱼片要先上浆，煮出来才会鲜嫩，先用盐抓拌鱼片出黏液，再用清水洗净，沥干水份，将洗净的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均匀腌制15分钟，再淋入一勺食用油锁住水份，超市里也有上好浆的成品鱼片） 小米椒8-10个（不能吃辣的，可以替换为红线椒或美人椒），大蒜半头，生姜一小块，葱少许。

步骤 2

锅中水烧开，倒入一勺料酒，将鱼片下入，焯水30秒，变色即可捞出。

步骤 3

锅中倒入油，下入小米椒、蒜末、姜末、葱头炒出香味。

步骤 4

下入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒、半茶匙盐、少许鸡精、糖、胡椒粉，小火炒成浓稠的蒜蓉辣酱。（尝尝咸淡，如果咸了，可以加入适量清水）

步骤 5

下入鱼片，大火颠锅，让鱼片裹上酱汁，可以再撒上少许干辣椒面，增加干香味。（注意不要大力翻炒，容易把鱼片弄碎）

步骤 6

出锅，撒上葱花。

蒜香鱼片(香辣鱼片)的小贴士

注意不要大力翻炒，容易把鱼片弄碎

菜谱创建时间：2023-09-18 15:00:36