巴斯克吐司

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月15日直播公开课。一个450克的量，用到的模具是三能黑金吐司盒。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 3克
• 砂糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 8克
• 蛋黄 20克
• 水 135克
• 奶油奶酪 50克
• 黄油 10克

巴斯克吐司的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师配方

步骤 3

除奶油奶酪和黄油外，所有原材料加入厨师机，慢速三分钟搅匀，快速五分钟，➕奶油奶酪和黄油， 慢速三分钟混合均匀，改快速七档三分钟打出手套膜。

步骤 4

手套膜状态出缸

步骤 5

出缸面温26.7度，醒发箱醒发30分钟

步骤 6

醒发结束，均分成3个

步骤 7

揉圆，放回醒发箱松弛15分钟

步骤 8

擀卷第一次，擀卷结束放回醒发箱松弛15分钟。

步骤 9

松弛结束，第二次擀卷。

步骤 10

再来看一遍

步骤 11

收口方向一致，放进吐司盒，放入醒发箱，进行最后醒发

步骤 12

（老师有一个反了，纠正了）

步骤 13

最后醒发结束，测量状态，老师的是面团最高点距离模具口2.3厘米，建议大家是发到2厘米左右，盖上盖儿放入预热好的烤箱，180/180，最下层，25分钟。

步骤 14

出炉~

步骤 15

老师发的有点小，所以白边有点宽，建议大家发到2厘米。

步骤 16

这款吐司非常软，奶酪味很浓，特别好吃，老师昨天做的一个，一顿就被他炫完了~😁

步骤 17

切开看看~

菜谱创建时间：2023-09-17 10:22:27