黑金月饼

作者： 雨小熙

豪华五仁，量多可以用厨师机

用料

• 转化糖浆 110克
• 花生油 45克
• 枧水 5克
• 中筋面粉 100克
• 黑米粉 100克
• 馅料
• 干果 250克
• 果脯 50克
• 低糖莲蓉馅 190克
• 玉米糖浆 35克
• 花生油 20克

黑金月饼的做法步骤

步骤 1

称干果果脯

步骤 2

干果切碎

步骤 3

喜欢吃的果干啥的都可以加，馅多了可以45克一个称出来放着下次用

步骤 4

45克一个

步骤 5

皮是转化糖浆加枧水加花生油搅匀再加上中筋粉黑米粉抓拌成团，室温松弛一小时，分成30克一个

步骤 6

包馅

步骤 7

全部包完再压模

步骤 8

75克模具，喷水再放入烤箱

步骤 9

一烤中层180度热风五分钟，拿出来凉到不烫手温热时候刷蛋液，二烤是160度中层上边数第二层，刷蛋液烤三分钟盖锡纸再烤十分钟

步骤 10

刷蛋液，刷两次

步骤 11

烤三分钟再盖锡纸烤十分钟

步骤 12

这是我的第二炉

步骤 13

第二炉，第一次烤之前要喷水

步骤 14

放凉包装

步骤 15

放脱氧剂装袋封口

步骤 16

75克异形模具做的月饼要放在100克袋子底托

黑金月饼的小贴士

饼皮要松弛一小时，配方不要随便加减材料，盖锡纸，一份做13个75克月饼

菜谱创建时间：2023-09-16 16:37:18