海苔肉松小贝

作者： Lily-jia

用料

• 牛奶 42克
• 玉米油 28克
• 细砂糖 40克（面糊5小勺➕蛋白那里3小勺）
• 鸡蛋 5个（最好是冷冻过的）
• 低筋面粉 35克（注意面糊状态可适量添加）
• 沙拉 1瓶
• 肉松 1盒

海苔肉松小贝的做法步骤

步骤 1

42克牛奶🥛➕28克玉米油倒入无水无油的盘中搅拌均匀（搅拌至水油混合状态即可，液体呈乳白色）再加入5小勺细砂糖搅拌（约25克）

步骤 2

筛入低筋面粉，用蛋抽之字形搅拌（这是为了防止面粉起筋），边筛边留意面糊状态。（正确的状态是有点稠但可流动，用蛋抽搅拌时会有纹路）

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油盘子中，并放冰箱冷藏。面糊中加入五个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

分三次加入白糖中高速打发蛋白： 1⃣️打发至鱼眼泡的时候，加入一勺白糖（约5克） 2⃣️打发至细小泡泡的时候，再加入一勺白糖 3⃣️打发至有纹路出现的时候加入最后一勺白糖 继续中速打发至蛋白细腻光滑，有点像奶油，抽起蛋抽有小弯钩且倒扣不会流动即可。（最后差不多的时侯可以低速打几下巩固稳定性）

步骤 5

将打发好的蛋白分三次放入蛋黄糊里搅拌，注意是上下翻拌，切勿打圈式因为会消泡。最后一次的翻拌是将蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀。

步骤 6

140度上下火20分钟预热烤箱，从高处将蛋糕糊倒入烤盘中，稍微摇晃下烤盘让蛋糕糊均匀分布。烤前从高处震动几下烤盘，消掉一些大气泡。（十分钟后留意火力，一开始是140度，但后面有点开裂便调低至130度）

步骤 7

趁热拿出蛋糕并撕开烤纸让其放凉至手温。拿出圆形模具按压成型。

步骤 8

肉松小贝的制作准备材料。（放沙拉和肉松的碗都需要无水无油哦） 📍肉松小贝组装： 1⃣️蛋糕平面抹上酱料 2⃣️再盖一层蛋糕 3⃣️两边侧边抹上酱料 4⃣️蛋糕平放至手心，正面抹上酱料 5⃣️倒扣蛋糕放入海苔肉松碗中 6⃣️背面再抹酱料 7⃣️撒上海苔酥脆松 8⃣️滚动蛋糕，让蛋糕每一个地方都蘸上肉松

菜谱创建时间：2023-09-15 18:11:06