50%全麦吐司（波兰种&烫种）

作者： 河马妈妈记食本

无蛋无奶，还少糖的50%的全麦吐司，也可以超级软。以下用料可以做2个450克吐司。用三能水立方，做好切片后做三明治挺合适。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 125克
• 水 125克
• 干酵母 1克
• 烫种
• 全麦粉 125克
• 开水 125克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 冰水 90克
• 盐 6克
• 红糖 40克
• 干酵母 4克
• 黄油 40克

50%全麦吐司（波兰种&烫种）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

提前将酵种的材料混合，室温发酵1小时，放冰箱冷藏过夜

步骤 3

全麦粉125克冲入开水125克，搅拌至无干粉，隔夜放冰箱冷藏（烫种面团比较干）

步骤 4

步骤 5

将波兰种和烫种和主面团中除黄油外的剩余材料加入厨师机低速（2档）搅打2分钟，高速（5档）搅打12分钟至出膜，加入黄油后，低速（3档）搅打2分钟至黄油融入面团，再高速（5档）搅打4分钟，至扩展状态，收圆入盆，进行第一次发酵

步骤 6

室温发酵1小时左右发至2倍大，手指沾面戳洞不回缩

步骤 7

切割成4个230克小面团，排气收圆后，松弛15分钟

步骤 8

排气，进行第一次擀卷，松弛10分钟

步骤 9

步骤 10

排气，进行第二次擀卷后放入吐司盒

步骤 11

入蒸烤箱，喷少许纯净水，发酵模式35度，进行第二次发酵，50分钟左右发至8分满

步骤 12

二发好的面团表面喷少量水，加盖入预热180度的烤箱，烤40分钟，（或者不加盖烤30分钟）出炉，晾凉。出炉后称重420克左右

菜谱创建时间：2023-09-13 18:09:49