猪脚姜

作者： 美食编辑梦森

喜欢猪脚满满的胶原蛋白和酸酸甜甜口感。又驱寒暖胃，补气益血，美容又养颜。

用料

• 猪蹄 2只
• 海天添丁甜醋 2瓶450毫升
• 海天黑米醋 1瓶450毫升
• 小黄姜 1斤
• 盐 1克
• 鸡蛋 4个

猪脚姜的做法步骤

步骤 1

买的无渣小黄姜，小黄姜我个人比较喜欢，姜味会重一些。

步骤 2

为了更好入味，我喜欢切片。

步骤 3

准备大铁锅……切记无油无水

步骤 4

将姜炒干水份至微焦，这个时候加半勺盐，这样是为了平衡后续整体酸甜平衡度。

步骤 5

将砂锅洗好，确保无油无盐，不然猪脚姜会不容易保存。

步骤 6

将炒微焦的小黄姜放入砂锅。

步骤 7

我选用的海天黑米醋和海天添丁醋。按1:2比例加入砂锅中。

步骤 8

将醋淹没姜，开大火煮沸转小火焖1个小时。

步骤 9

我先放黑米醋，用空黑米醋瓶装添丁醋两瓶。哈哈哈，比例就不会乱了。

步骤 10

菜店买的新鲜猪脚，还带有菜店粘板屑屑。🫣

步骤 11

猪手洗净，冷水下锅，加生姜，料酒去腥和浮末。

步骤 12

煮沸后，开始准备捞起

步骤 13

捞起的猪脚，晶莹剔透，满满胶原蛋白。

步骤 14

敲黑板划重点啦，一定捞起后过凉水洗干净，这样做出来的猪蹄才筋道。

步骤 15

猪脚也同样放入无油无盐的锅里，炒干水份至微焦。

步骤 16

醋➕小黄姜1个小时后放入猪脚。将醋没过猪脚。

步骤 17

醋没过猪脚，小火焖1小时。中途提前15分钟放入煮好的鸡蛋。

步骤 18

焖煮中的猪脚姜，香味已经开始弥漫厨房。

步骤 19

颜色太好看了

步骤 20

好看～

步骤 21

放入鸡蛋，因为我鸡蛋就这几个了，我没有加那么多鸡蛋。可以随加随煮。

步骤 22

15分钟后得猪脚姜，这个时候鸡蛋已经有颜色，猪蹄我用筷子戳了一下，筋筋的。如果喜欢猪蹄软糯的，可以再根据个人喜欢，增加焖煮时间。

步骤 23

关火后，焖了两小时的样子

步骤 24

忍不住尝一碗，好筋道，酸甜可口。

步骤 25

筋筋的

步骤 26

第二天加热后的样子

步骤 27

第二天更入味了。

步骤 28

第二天鸡蛋和猪脚的样子。

猪脚姜的小贴士

1.小黄姜和猪蹄必须放入无油无盐的锅里炒； 2.最好小黄姜➕醋头一天煮好，浸泡1天以上更入味。第二天再加入猪脚更好； 3.猪脚去浮末后必须过凉水，这样的猪蹄才筋道； 4.米醋和添丁醋比例建议按我的比例，这个是广东小姐姐教我的； 5.另外建议买猪手，比猪蹄筋道。

菜谱创建时间：2023-09-12 10:46:26