家庭版纸杯蛋糕（普通白砂糖VS木糖醇糖）

作者： 麦棋丫头

以前喜欢独立的四寸的纸膜蛋糕，方便携带，送人也干净卫生，就是分量太少了，我的小烤箱一锅只能出三个。后来换了小一点的纸杯蛋糕，小巧可爱，一锅可以做9-12个左右，所以最近就比较喜欢这一款了。简单的记录一下自用款的纸杯蛋糕，小巧可爱～

用料

• 低筋面粉 80g
• 牛奶 80g
• 鸡蛋 5只
• 玉米油/调和油 45g
• 玉米淀粉 一小勺
• 普通白砂糖/木糖醇糖（蛋黄+蛋白） 10+50/30+50
• 白醋 少许
• 纸杯磨具 9-12（具体看用量）

家庭版纸杯蛋糕（普通白砂糖VS木糖醇糖）的做法步骤

步骤 1

将牛奶、油、糖（蛋黄）混合均匀，充分乳化后，筛入低筋面粉和一小勺玉米淀粉。 （玉米淀粉没有可以不加）

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，将蛋白放入无水无油的大容器里；将蛋黄放到步骤1中的面糊糊里面，充分搅拌均匀。 （我不喜欢洗那么多工具，所以就用的后蛋法😅）

步骤 3

蛋白中加入几滴白醋去腥，也可用柠檬汁代替（我家没有常备柠檬汁，所以我一般都是用的白醋） 提起打蛋器开始打蛋白，分三次加入糖，充分打发蛋白即可。

步骤 4

如果实在分不清状态的话，那就打发到密集的大泡泡时候加入第一次白糖，打到绵密的小泡泡时候加入第二次白糖，打到有微微阻力的时候加入第三次白糖即可。 至于状态，我一般要求蛋白霜更稳定，所以会打到提起打蛋头出现小尖尖的状态。（如上图） 喜欢更软一点的的可以少打一会儿，打到大弯钩即可。

步骤 5

分两次将蛋白霜混入蛋黄糊中，充分搅拌均匀。 这个时候可以预热烤箱160度十分钟即可

步骤 6

混合均匀的蛋糕糊直接倒入纸杯磨具中，八分满即可。然后振一下消除里面的气泡。

步骤 7

将烤盘送入烤箱中，让它们自己在烤箱中膨胀即可。 温度是140度20分钟+160度20分钟

步骤 8

“叮～”时间一到，香喷喷的纸杯蛋糕出炉啦

步骤 9

出炉后从高空震一下，然后倒扣即可。

步骤 10

倒扣冷却后，纸杯蛋糕就成了“小花脸”了😀 （这一锅是用的木糖醇糖，且低粉中加了一勺玉米淀粉）

步骤 11

马不停蹄又做的第二锅，出锅倒扣完成。 （这一锅没有玉米淀粉😅还用的普通白砂糖）

步骤 12

因为要打包送人，所以稍微装饰了一下下

步骤 13

包装好，然后去乡下带给亲戚啰

步骤 14

简单做了个视频，大家凑合看一下吧😅

步骤 15

小蛋糕近图

家庭版纸杯蛋糕（普通白砂糖VS木糖醇糖）的小贴士

1.这个方子就是类似于戚风的方子，后蛋法与否不重要，我只是不习惯多洗一个碗，才用的后蛋法。大家可以用自己熟悉的戚风方子即可。 2.我是家里有糖尿病人和老人，所以一般用木糖醇糖来做蛋糕的时候比普通糖做蛋糕多一点。而且我个人觉得木糖醇糖更细腻。 3.很多方子用的的柠檬汁，而我不常做，一般想吃或者需要的时候才做，所以用的基本都是白醋，家里没有特地备柠檬汁。白醋去腥，我一般都是随手滴几滴，没有计量。 4.玉米淀粉，家里没有可以不加，我个人觉得口感没有太大差别。 5.油建议用玉米油和调和油等无色无味的油会更好一点；我用过花生油做小蛋糕，吃的人都没有尝出来只闻到了蛋奶香味，但是我尝的时候感觉成品还是会有点花生味儿。 6.这个方子我用的是土鸡蛋，所以鸡蛋整体偏小，如果洋鸡蛋应该可以做12-14个左右。

菜谱创建时间：2023-09-12 09:34:33