酱卤猪蹄

作者： 长风破浪会有时1

用料

• 猪蹄 2只
• 姜 适量
• 葱伴侣 6月香豆瓣酱 2大勺
• 味达美 初榨醇酿老抽 2大勺
• 六月鲜 特级原汁酱油 4大勺
• 味达美 醇香米醋 2大勺
• 糖 1大勺
• 八角 3个
• 香叶 几片
• 陈皮 1块
• 桂皮 1段
• 冰糖 2块
• 白酒 小半碗
• 干辣椒 4个
• 食用油 适量

酱卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材。

步骤 2

猪蹄清洗干净后冷水下锅。🌱煮开后撇去浮沫再煮十分钟左右，🐷猪蹄捞出来后用温水清洗干净后备用。

步骤 3

煮猪蹄的时候准备半碗白酒。🌱另拿一个碗放入2大勺味达美初榨醇酿老抽，4大勺六月鲜特级原汁酱油，1大勺糖一起调匀备用。

步骤 4

锅中加入适量食用油，加入冰糖小火熬至冰糖溶化，颜色变深。

步骤 5

加入焯水后的猪蹄翻炒均匀。

步骤 6

加入准备好的调料，姜片，香叶，八角，桂皮，陈皮翻炒出香味。

步骤 7

倒入白酒，开盖煮两三分钟。

步骤 8

加入2大勺味达美醇香米醋翻炒均匀后再煮一两分钟。

步骤 9

加入2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱翻炒均匀。

步骤 10

倒入刚刚调好的酱料翻炒均匀。

步骤 11

加入没过🐷猪蹄的开水开盖大火烧开后转小火盖上盖子焖煮至软烂。

步骤 12

可以把猪蹄放在汤汁中浸泡两三个小时后（过夜更好）再食用，更入味。

步骤 13

装盘享用。

酱卤猪蹄的小贴士

‼️碎碎念： 1、食譜中的調味料請根據自己的口味進行調整。 2、煮到中途可以嘗一嘗鹵汁的味道，感覺味道不夠可以加入適量鹽調整。鹽不要過早加入，會不容易熟。 3、鹵汁的味道偏咸點即可，豬蹄浸泡後再吃更入味。 4、干辣椒可以在一开始炒制的时候加入，也可以在卤到中途时加入，不能吃辣的可以不加。 5、豆瓣酱的加入让卤好的猪蹄味道很赞。 6、白酒可以去除猪蹄异味和增香，醋可以解腻并让猪蹄更快的炖烂乎。 注意‼️加入白酒时要小心着火🔥 7、猪蹄尽量买前蹄，肉更多。 8、卤汁放凉后过滤掉杂质可以留存下来下次再用。

菜谱创建时间：2023-09-10 22:00:12