小炒鸡杂

作者： sys1010

用料

• 鸡胗 5个
• 鸡心 10个
• 鸡肝 4个
• 干木耳 一小把
• 小香芹 3根
• 大葱 1段
• 大蒜 5瓣
• 生姜 4片
• 干辣椒 4个
• 花椒 20粒左右
• 泡椒/糟辣椒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 白糖 少许
• 腌鸡杂调料
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 花雕酒 1勺
• 白胡椒粉 半茶匙
• 黑胡椒粉 半茶匙
• 盐 2克
• 花椒粉 少许
• 白糖 少许

小炒鸡杂的做法步骤

步骤 1

干木耳提前泡发，洗净备用

步骤 2

鸡胗、鸡心、鸡肝切约0.5cm厚片，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺花雕酒、半茶匙白胡椒粉、半茶匙黑胡椒粉、2克盐、少许花椒粉和白糖

步骤 3

抓匀腌制15分钟以上

步骤 4

小香芹洗净切段，换成青蒜或者其他喜欢的也可以～

步骤 5

大葱斜切厚片，大蒜拍碎，生姜切片，再准备一小把花椒、四五个干辣椒和2勺糟辣椒备用

步骤 6

起锅热油，要比平时炒菜多加一点油方便滑散鸡杂

步骤 7

油热后倒入鸡杂快速滑散

步骤 8

大火翻炒一两分钟至鸡杂变色即可盛出备用，锅底的汤倒去不用

步骤 9

重新起锅热油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和2勺剁椒，炒出香味

步骤 10

加入泡发好的黑木耳，可以加少许盐给一点底味，继续翻炒两分钟，把木耳基本炒熟

步骤 11

倒入芹菜段，翻炒至断生

步骤 12

倒入鸡杂，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许白胡椒粉、白糖

步骤 13

翻炒均匀以后，尝一下味道，可以根据个人口味补一点盐或者糖，炒匀即可出锅

步骤 14

超级下饭～

菜谱创建时间：2023-09-10 12:00:46