中秋美食 第一波:柿子月饼 柿柿如意

作者： 淡定哥的妈妈

再过二十天，中秋节就要到了 家里人纷纷投来各种明示暗示 告诉我，可以开始做月饼了 行吧，今年就从柿子月饼开始吧 讨个好口才:柿柿如意啦 做法上就是广式月饼的做法 橘色外皮用的的是飞驼黄金芝士粉，绿色叶子用的是菠菜粉 面皮要醒个三小时比较好，延展性够足 模具我更推荐图片中的这款，成品更细节可爱 烤好后，回油一天，皮软了好吃

用料

• 花生油 25克
• 转化糖浆 70克
• 碱水 1克
• 中筋或低筋粉 110克
• 芝士粉 5克
• 菠菜粉 1克
• 豆沙馅 240克

中秋美食 第一波:柿子月饼 柿柿如意的做法步骤

步骤 1

这个方子的量是16-20个的配方，我做的时候减了半，做了8个

步骤 2

先把花生油，转化糖浆和碱水混合。比例尽可能准确，影响面皮口感

步骤 3

倒入面粉，混合没有生粉即可

步骤 4

做好的面团应该是有光泽感的，切出20克，大的做柿子主体，小的部分做叶子

步骤 5

主体部分加入了芝士粉，味道闻着很不错。小的那团就加入菠菜粉。

步骤 6

揉匀后，醒面3小时。我觉得这步很关键，如果包的时候想延展性好，烤的时候不裂，那还是要将面团醒足

步骤 7

豆沙做成30克一个的团，柿子主体是20克一个的剂子，然后像包汤团一样把豆沙馅包进去，为了防止裂开，上面盖上保鲜膜吧

步骤 8

叶子部分做成2克一个的剂子备用

步骤 9

我用的是这种上下合起来的模具，我比较推荐这款，比那种半自动的柿子月饼模具，在成品细节上可爱很多，不呆板。做的时候先放叶子的面团，把它尽可能的摊匀在叶子模具上，然后放上柿子主体部分，上下一压就出来了。为了方便脱模，模具事先要刷一层油哦。

步骤 10

如果你用的烤盘是防粘的，那可以直接放上去，不然要垫烘培纸哦

步骤 11

烤月饼要烤两次，用热模式最佳 第一次，预热到200度，烤8分钟，拿出来冷却后再烤第二次 第二次，预热到180度，烤5分钟

步骤 12

冷却后就可以装盒啦。这个做法是广式月饼，因此不能马上吃哦，要回油1-2天，饼皮才会回软可口哈。

菜谱创建时间：2023-09-09 23:20:43