卤牛腱子 超级简单特别香 新手友好 小学生早餐

作者： 明月的小号-家常菜

这道卤牛腱子是老公评价我最拿手的菜，从未翻过车。除了因为配方好，还因为即使缺了点味道，也可以通过蘸料补足。孩子吃从不蘸调料，直接切片孩子们都很爱。 步骤二是4斤牛腱子的卤料。自己琢磨出来的独门配方，可以根据个人口味调整。我家因为有小孩不吃辣，所以没放干红辣椒。能吃辣的一定放几个干辣椒，更好吃。这个配方非常的香，关火关油烟机后一屋子都是卤香味。 没有出现在图片里的调料有：盐、老抽（主要为了调色）、冰糖。 蘸料怎么做：干调料我都买现成的，湿蘸水就是生抽、白糖、蒜泥、香菜、辣椒油、醋（可不放）、香油（可不放）。简单的蘸水配牛肉，突出肉香，无敌。 关于左下角的预制卤料：可以不放。上次还剩了点儿顺手用掉就拍进图里了。有时卤个鸡翅膀或者鸡蛋这种小菜，我就直接放现成的卤料粉，不自己配卤料。 但是我不能接受家里所有的卤菜都一个味道。所以像牛腱子这种贵点的食材，我自己配卤料，其实味道更好，还能根据自己的口味调整侧重点。 这锅卤水可以留着做老卤，以后再随用随加料。不过需要有地方放或冷冻，经常用可以冷藏，否则会长毛，别问我怎么知道的。 卤料用到的自配香料，比如牛肉我觉得砂仁、山奈、丁香放进去就很搭配。如果是卤猪蹄我就不放这几样，会多放点八角和桂皮。切记适量！卤料味道重，味道协调融合最重要。 卤料粉我用的是二姐牌，tb有。 卤菜也是很简单了，希望大家都能顺利做出美味的卤牛腱子。

用料

• 牛腱子 4斤
• 冰糖 几粒
• 香叶 适量
• 花椒 一小把
• 八角 2个
• 桂皮 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 陈皮 适量
• 姜 适量
• 山奈 适量
• 草果 适量
• 肉蔻 适量
• 茴香 适量
• 砂仁 适量

卤牛腱子 超级简单特别香 新手友好 小学生早餐的做法步骤

步骤 1

牛肉改刀切成大块，冷水下锅，放料酒，焯水备用。水开3分钟即可，捞出来冲洗掉肉上粘的血沫。

步骤 2

配卤料，详细如图。除了图里的，还有盐（调咸淡，建议放淡点儿，还要放老抽，还可吃时配蘸料），老抽（调颜色，适量，根据个人喜好放），冰糖适量。 图里的卤料可以做4-5斤牛腱子。

步骤 3

肉和卤料一起放砂锅里煮，冷水，水沸后转小火炖30分钟，关火，不动。保持肉泡在锅里，半天即可。中午做，晚上能吃。久泡会更入味。

步骤 4

晚上捞出来，切好装盘成品如图。非常香。剩下的一块装一份，冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就行。早餐来两片夹馒头、煮面都很好。

卤牛腱子 超级简单特别香 新手友好 小学生早餐的小贴士

总共三步： 一、焯水 二、配好的卤料和肉一起煮 三、泡 太简单了

菜谱创建时间：2023-09-09 22:38:36