广东人教的家常清蒸鲈鱼

作者： 明月的小号-家常菜

周末想给孩子做鱼，周围超市封控的多，从盒马美团都不好买，运力不足，于是裹得严严实实去找开着门的、还能买活鱼的地儿。运气不错买到了。但是看着之前热闹的餐厅们都黑漆漆的关着门，心里确实有点不舒服。 但咱普通群众，该核酸核酸，该居家居家，想太多都是自寻烦恼。把鱼买回去好好做了吃掉，就是做好自己该做的事了。 泡鱼10分钟，泡鱼同时蒸锅烧水，鱼进蒸锅之后熬料汁，蒸鱼8分钟。20分钟内完成。此方法可以类推到清蒸鳜鱼、多宝鱼等。 鲜、嫩、光盘、孩子爱吃。

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 一小块
• 小葱 2根
• 大葱 一小段
• 蒸鱼豉油 3勺
• 白糖 半勺
• 洋葱 少许
• 盐 两勺
• 油 适量

广东人教的家常清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

冲洗鱼，打花刀，3刀4刀都可以

步骤 2

这一步来自广东朋友。切少量小葱段、姜丝或姜末，放两勺盐，加水，把鱼泡十分钟。 这一步可以把鱼身上的脏东西泡掉，并且去腥。 泡完的水发黄，倒掉，鱼不用再冲。

步骤 3

蒸锅水开之后，放进泡好澡的鱼，大火蒸8分钟。 如果鱼很大，可以略微延长时间。我这条鱼约1斤，8分钟正好。

步骤 4

蒸鱼同时，切姜丝、小葱段、洋葱丝，炒淋在鱼身上的料汁。 中小火，热锅冷油，姜丝、小葱段、洋葱丝放入炒香。 加6勺冷水、3勺蒸鱼豉油，少量白糖提味，一起熬制料汁。观察到变粘稠，香味浓烈，汁量够淋鱼了就关火。 洋葱、葱姜过滤不要，只留料汁。棕褐色，很香。

步骤 5

蒸好的鱼就是这样，爆皮，拿出来倒掉盘子底部的汤水，只留鱼。

步骤 6

切了点大葱丝放在鱼身上，起锅烧热油，浇大葱丝上。然后再将熬好的料汁浇上去即可。 也可以先浇料汁在鱼上，再放大葱丝，最后再淋热油。这样大葱丝还是白的绿的，更好看。

广东人教的家常清蒸鲈鱼的小贴士

广东人提示说最后不用放大葱丝，把油烧热，关火，放小葱粒进油里。再拿葱油淋鱼，然后淋料汁，更好看。

菜谱创建时间：2022-11-28 00:21:14