鱼腩粉(湖南米粉)

作者： 余小西的四季三餐

嗦粉啦，经典的衡阳鱼粉，可以选用鱼头，鱼腩或整条的黄骨鱼，鱼汤特别鲜美，，吃完米粉，连汤都不剩，快收藏吧（作法是2人份的量）

用料

• 草鱼鱼腩 300g
• 米粉 4两
• 小米椒 2个
• 葱花 适量
• 姜蒜 5g

鱼腩粉(湖南米粉)的做法步骤

步骤 1

米粉4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软） 鱼腩300g（切成1指厚，提前用料酒、胡椒粉、生姜、盐腌制，盐可以多放一些腌入味，不用担心咸，因为要煮汤） 小米椒2个（切圈） 葱花适量，姜蒜5g

步骤 2

锅中倒油，加入一勺猪油会更香，锅里撒上一层薄盐，不容易粘锅，油热下入鱼块，鱼块煎制定型，再翻一面。

步骤 3

鱼块煎至两面金黄后，倒入热开水，下入姜蒜，小米椒，两茶匙盐，大火煮5分钟。（一定要热开水，这一步是鱼汤奶白的关键，另外，汤要略咸味一点，鱼和米粉才能入味）

步骤 4

另起一锅，水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）

步骤 5

米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）

步骤 6

将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮2分钟，让米粉充分入味。

步骤 7

出锅撒上葱花，嗦粉啦！

鱼腩粉(湖南米粉)的小贴士

一定要热开水，这一步是鱼汤奶白的关键，另外，汤要略咸味一点，鱼和米粉才能入味。

菜谱创建时间：2023-09-09 19:50:35