大水量吐司

作者： Lilyhuaya

相比普通的吐司，我更喜欢做大水量吐司，普通吐司面团状态总是判断不好，这个大水量吐司面团状态更好判断 做出的面包也非常软。 高筋面粉250克，糖20克，盐2克，鸡蛋一个，冰牛奶172克，耐高糖酵母3克，黄油20克，手粉（高筋面粉）适量 ，继续2档混合，中间翻缸两次。混合好转6档打出手套膜。 一发好直接整形放入吐司盒，需要些手粉（我用的木案板比较容易粘）。 空气炸锅60度半分钟后把吐司盒放入空气炸锅，边上放一碗热水进行二发，约70分钟发满（忘看了，8.9分满就可以了），轻按缓慢回弹即可。 空气炸锅170度，33分钟（预热3分钟），用烤网放下边第二层烤，烤好的吐司外皮有点点硬，里面非常柔软，可以拉丝，也没什么严重沉积，口感还是很好的，下次试试降点温度，看看外皮能不能更软一些 #吐司 #面包 #烘焙

用料

• 高筋面粉 250
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（夏天用冰的） 172克
• 黄油 20克

大水量吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有食材2档混合，有些厨师机不适合打大水量面团需要手动翻缸或分次加入牛奶

步骤 2

转6档打到面团全部离缸且细腻光滑就可以加入黄油了

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

打到出手套膜 今天的手套膜感觉还是差一点点不够时间，看破洞边缘差不多就停了，手套膜也能拉出来，但是水量大，面团有点粘手不太好拉，厨房温度也高，面温已经到了33度，怕打断筋就停了，面团放入冷藏一小时修复一下，再拿出来继续发酵。

步骤 5

发到二倍大，手指粘粉戳洞不回缩就是发好了

步骤 6

平均分成三份，滚圆，擀成吐司盒宽度的长方形，卷起来，最下边要薄一些 面团水量大，手上需要粘一些高粉防粘，建议在硅胶垫或不锈钢菜板上操作

步骤 7

收口向下放入吐司盒中

步骤 8

二次发酵至8~9分满，我用空气炸锅60度预热半分钟，用手试一下内部温度，一点点温的感觉，放入吐司盒和一碗热水，70分钟已经发满略高出吐司盒了

步骤 9

我这个是空气炸锅，170度，30分钟。烤出来外皮稍稍有点酥硬，下次尝试再降低点温度。 烤箱一般是180度40分钟

步骤 10

柔软拉丝，很好吃

大水量吐司的小贴士

面团粘些手粉就不黏手了，注意不要放太多。

菜谱创建时间：2023-09-08 12:18:51