长辈超爱的芋泥麻薯咸蛋黄肉松大月饼🥮

作者： hhh爱美食

超火的配方分享，这是什么神仙搭配 中秋节做一个月饼就够啦！！送礼还得是它哈哈！！ 有排面又好吃！！一口下去全是料！ 此配方可做1个600g大月饼，可根据自己模具的大小自行调节比例哈～ 月饼皮材料（成品约250g）：转化糖浆85g、花生油33g、枧水3g、面粉130g 馅料成品总共约350g（可以网上买成品的馅哈～） ⭐咸蛋黄肉松馅（成品约145g）材料：咸鸭蛋8个、肉松40g ⭐麻薯（成品约75g）材料：糯米粉30g，玉米淀粉10g，牛奶55g，细砂糖12g，黄油8g。 ⭐芋泥馅（成品约130g） 自己炒的馅适合现做现吃，隔夜一般就变味了，放冰箱也最多两三天就不能吃了，所以做来送人一定别用，买馅比较靠谱 无需糖浆蜂蜜枧水月饼皮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107203565/， 芋泥麻薯咸蛋黄肉松月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107191046/， 五仁月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107177624/， 椒盐🥜酥馅🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107202563/， 🎃🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201604/， 豆沙核桃黑金🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201817/， 黑米黑芝麻紫米三黑🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201854/， 其他🥮馅料🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107194586/， 其他馅料制作方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107186993/， 自制蜜豆🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104558539/， 自制肉松🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107188313/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• ……❤️月饼皮（成品约250g）……
• 面粉 130克
• 转化糖浆 85克
• 花生油 33克
• 枧水 3克
• ……❤馅料（成品总共约350g）……
• ……⭐咸蛋黄肉松馅（成品约145g）……
• 咸蛋黄 8个
• 肉松 40克
• ……⭐麻薯馅（成品约75g）……
• 糯米粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 55克
• 糖 12克
• 黄油 8克
• ……⭐芋泥馅（成品约130g）……
• 芋头 150克
• 紫薯 50克
• 牛奶 50克
• 糖 20克
• 玉米油 20克

长辈超爱的芋泥麻薯咸蛋黄肉松大月饼🥮的做法步骤

步骤 1

月饼皮制作： ①糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化状态 ②加入面粉，翻拌至无干粉状态，无需过度搅拌 用保鲜膜包住松弛60分钟左右，此时去准备馅料，熟练的可以不必松弛，直接做就可以啦

步骤 2

咸蛋黄肉松馅： ①咸蛋黄表面喷些白酒，180度烤12分钟，烤熟过筛 ②加入肉松（可以再+10g左右黄油/沙拉酱），戴手套抓匀成团

步骤 3

做来送人的话建议买成品哦～ 拉丝麻薯（成品约75g）： 材料：糯米粉30g，玉米淀粉10g，牛奶55g，细砂糖12g，黄油8g。 除了黄油之外都混合一起，上锅蒸15-20分钟左右，用扁平的盘子易熟。 出锅不烫手就加入黄油搅拌均匀，再用手揉一会，慢慢拉伸几分钟，感觉到可以拉丝了即可。

步骤 4

做来送人的话建议买成品哦～ 芋泥馅（成品约130g）： 芋头和紫薯一起蒸熟，+牛奶、糖、玉米油捣碎。 下锅炒得偏干，即可放凉备用。

步骤 5

包馅料方法一图1：可参考图中的方法，包的时候戳些洞洞排气

步骤 6

方法一图2接上图

步骤 7

包馅料方法二：用最简单的方法！（像包蛋黄酥一样）肉松蛋黄揉成团，麻薯按一个大饼包住肉松团，揉搓成团，芋泥再包住麻薯团，然后皮擀的大一点再包住芋泥团，在手里滚圆沾点粉，慢慢按成饼比模具小的一圈放进去，用擀面杖擀平脱模！很快手很方便。 包的时候记得戳些洞洞排气

步骤 8

月饼送进烤箱之前喷水，防止开裂，烤箱200度预热，上下火200度定型5分钟，定型完毕，拿出凉5-10分钟～刷蛋液 蛋液：一个小的整鸡蛋，过筛~（也可以一个蛋黄+10g水） 刷：软毛刷，不要用硅胶刷（刷的难看），碗边刮干净，轻轻刷～薄薄一层即可，宁少勿多

步骤 9

再次送进烤箱上下火180度15分钟左右，观察上色满意即可出炉 （每个烤箱脾气不一样温度时间自己适当调节哈） (大月饼底部中间很不容易熟，定型的时候一定要高温这样花纹也会更清晰）

步骤 10

步骤 11

步骤 12

长辈超爱的芋泥麻薯咸蛋黄肉松大月饼🥮的小贴士

①此配方可做1个600g大月饼，可根据自己模具的大小自行调节比例 ②擀月饼皮时底部铺保鲜膜，比较好组装（戳洞洞是为了排气) ③放进模具前，表面和边缘撒一层薄薄面粉可防粘 ④月饼皮不能过度揉，以成团无干粉状态为标准 ⑤咸蛋黄烘烤时的流出油，一起加入肉松才能成团哦 ⑥大月饼底部中间真的很不容易熟，出炉以后不烫了可以看一下，如果有透明的区域就是没烤熟，只能用锡纸包住上面再烤一下了~还能稍微拯救一下 ⑦每个烤箱脾气不一样，给的是参考温度，自己适当调整，但是开始定型一定要把皮烤熟再拿出来刷蛋液~要不皮凉了再烤，皮也是不熟的样子哦 ⑧有麻薯容易爆，就算不刷蛋液，定型了也要先拿出来凉一凉再烤上色，如果微裂了也没关系，凉了会自己回缩回去 ⑨一般自己做的麻薯三天左右都硬了，买网上现成的可以放一个星期。送人的话麻薯和芋泥建议买成品，做好保质期长点，送人也可送其他简单的：豆沙蛋黄月饼/五仁月饼/椰蓉月饼等等。 🔟关于花纹消失的原因：①浆皮中的面粉用量不足②烤前喷水过多③蛋黄水刷过量 1️⃣1️⃣关于烘烤成品开裂：①烘烤温度过高②转化糖浆转化率不够③饼皮保湿性不够强，影响延展性

菜谱创建时间：2023-09-06 05:14:21