双重开心果吐司

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月5日直播公开课。2个450克吐司的量。模具使用的是三能2196和黑金。

用料

• 种面 👇
• 高筋面粉 125克
• 耐高糖酵母 1.3克
• 砂糖 5克
• 牛奶 88克
• 主面团 👇
• 高粉 125克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 1.8克
• 开心果酱 13克
• 鸡蛋 38克
• 水 50克
• 黄油 20克
• 馅料 👇
• 黄油 25克
• 糖粉 10克
• 鸡蛋 12克
• 奶粉 35克
• 开心果酱 15克

双重开心果吐司的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

锯齿膜➕黄油和开心果酱（因为开心果酱油脂含量高，所以需要后放），手套膜出缸。

步骤 3

测量出缸面温，老师面温26.5度（24-26度），高了0.5度，放进醒发箱醒发25分钟。

步骤 4

检查醒发状态

步骤 5

分割165克一个

步骤 6

拍一拍，卷起来，放入醒发箱松弛15分钟

步骤 7

制作内馅：黄油➕糖粉➕开心果酱，搅拌均匀

步骤 8

分两次加入蛋液，搅拌均匀就做好了，

步骤 9

面团松弛好取出

步骤 10

拍一拍，前推后拉不下压擀开，翻面，抹馅，卷起来

步骤 11

放入吐司盒，收口方向保持一致，放入醒发箱最后醒发

步骤 12

醒发好了

步骤 13

另一个也发好了~

步骤 14

检查状态：面团最高点距离模具口1.5厘米

步骤 15

盖盖儿，送入预热好的烤箱，180/180，最下层，25分钟。

步骤 16

出炉~

步骤 17

两个都好漂亮~

步骤 18

切开看一下~

菜谱创建时间：2023-09-05 22:48:35