番茄炒蛋

作者： 印第安小野猪

吃了很多番茄炒蛋，怎样才能把番茄炒蛋做好呢？

用料

• 番茄（西红柿） 1-2个
• 鸡蛋 1-2个
• 番茄酱 少许
• 食盐 少许
• 白糖 少许（可无）
• 白醋 少许（可无）
• 生粉/淀粉 少许

番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

番茄切十字花刀后用热水淋表面或放到水中煮至表皮软化，让其容易去皮

步骤 2

或者切十字后放在燃气炉上用火烤效率更快，但要注意翻转，不然容易烤糊。当听到滋滋声时就差不多了

步骤 3

去皮

步骤 4

去蒂、去芯（这一步可以去除酸味，如果喜欢吃酸一点的朋友可以留）

步骤 5

一部分番茄切成块

步骤 6

一部分番茄切成碎（可以用搅拌机）

步骤 7

鸡蛋打匀，将兑水后的淀粉/生粉加入其中 （注意水淀粉不能太多水！否则炒出来的蛋偏软和散，水淀粉不能超过蛋液的1/6）（喜欢鸡蛋顺滑的朋友放多点，喜欢鸡蛋结实的朋友放少一点） 可适当加入醋（去腥？）和其他调料（看个人口味可放盐、糖、酱油等）

步骤 8

锅里注油，油要给多一些 （鸡蛋很吸油，喜欢鸡蛋松脆一些的朋友放多一点油，喜欢鸡蛋结实一点的放少一点油） 中火油热在6成左右时下鸡蛋，结一层就推一层到边上继续煎生蛋液，直至蛋液两面全部煎熟（喜欢香一些的朋友可以煎久一些至金黄）

步骤 9

将煎好的鸡蛋出过，余油下番茄翻炒

步骤 10

翻炒至番茄出汁后加入适量番茄酱继续翻炒

步骤 11

均匀后加入少许清水

步骤 12

把刚才煎炒好的鸡蛋倒入番茄锅中捞匀，让鸡蛋充分吸收番茄汤汁

步骤 13

最后可根据口味加入葱花、白糖等佐料，如果汤汁过多还可加入少许水淀粉勾芡收汁 ————出锅！

菜谱创建时间：2023-09-05 21:53:56