克林姆面包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月3日直播公开课。

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 160克
• 波兰种 40克
• 砂糖 32克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 6克
• 鸡蛋 32克
• 水 72克
• 黄油 19克
• 克林姆馅 👇
• 牛奶 140克
• 淡奶油 36克
• 砂糖 45克
• 黄油 5克
• 鸡蛋 54克
• 低筋面粉 11克
• 玉米淀粉 9克

克林姆面包的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师截图配方

步骤 3

打面：锯齿膜➕黄油，手套膜出缸，面温合适，（24-26度）醒发30分钟，老师今天出缸面温27.4度，温度有点高了，所以一发16分钟。

步骤 4

一发结束，检查醒发状态

步骤 5

均分成6个面团，每个60克。

步骤 6

放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 7

下面制作克林姆馅：鸡蛋➕白砂糖，搅拌均匀，过筛加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 8

小锅里➕牛奶➕淡奶油➕黄油

步骤 9

放在火上加热，加热至微微冒泡的状态

步骤 10

少量多次倒入刚才面糊中，分别搅拌均匀

步骤 11

再过筛倒回不粘锅中，加热至粘稠状态

步骤 12

至这种挂旗的状态即可。

步骤 13

倒入盆中，摊开，放入冰箱冷冻降温

步骤 14

再装入裱花袋

步骤 15

整形：面团松弛好取出，擀开，反过来，挤上40克馅料，叠起来，捏成大饺子形状，剪刀2厘米深度剪三刀，建议捏好放烤盘上再剪。

步骤 16

全部整形完成

步骤 17

宽度6.5 长度10.5，放入醒发箱，醒发至宽度或者长度增长1-1.5厘米即可，哪个先到按哪个。

步骤 18

复盘一下馅料怎么做的：鸡蛋加白砂糖，搅拌均匀，加上过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，牛奶、淡奶油、黄油放入锅内，小火加热至微微冒泡的状态，少量多次加入刚才的面糊中，分别搅拌均匀，再过筛倒回小锅里，一边加热一边搅拌至浓稠状态，放凉备用。

步骤 19

检查醒发状态，长度已增长1厘米~

步骤 20

表面轻轻的薄刷一层全蛋液，不需要太多，薄薄一层就行，不然流到烤盘上，底部烤出来就是糊的。（如果是醒发箱醒发的，一定要先等面包表面晾干再刷蛋液。）

步骤 21

表面装饰上杏仁片

步骤 22

全部装饰完

步骤 23

放入预热好的烤箱，200/180，13分钟

步骤 24

出炉~

步骤 25

撕开看一下~

菜谱创建时间：2023-09-03 21:42:28