卤肉饭

作者： 慧慧beautiful

跟别的博主学的，根据自己的口味稍微改了一点点，这是我目前为止吃过最好吃的台湾卤肉饭，已经不知道做过多少次了，食材简单，做法也简单 ，唯一不美的就是熬煮的过程比较长，但架不住美味，上班族或者平时没时间做饭的，可以一次多做点，放冷冻吃的时候解冻蒸一下即可。

用料

• 五花肉 2斤（煮熟的五花肉重量）
• 干香菇 适量
• 红葱酥 80g（某宝买的现成的）
• 黄冰糖 80g
• 酱油（生抽120g➕红烧酱油40g） 160g
• 红腐乳 1块

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉要选下五花，冷水下锅，加葱、姜、黄酒煮开后转小火煮25-30分钟，直至把肉煮熟透，然后用温水洗净备用

步骤 2

切成长宽是8㎜✖️8㎜的肉条，不能切的太大，切的太大熬煮出来的肉存在感太强了

步骤 3

锅中不放油，肉条直接下锅煸炒出油，肉肥而不腻，这步是关键

步骤 4

炒到肉条稍微金黄上色时，加入红葱酥 （我图片拍早了点，肉条应该要比这张图片炒的在焦黄一点，）

步骤 5

加入红葱酥翻炒均匀后加入冰糖

步骤 6

把冰糖炒到微微都融化了，加入泡发好的干香菇（香菇切丁）

步骤 7

翻炒均匀，加酱油

步骤 8

这是加的酱油，炒

步骤 9

加过酱油小火一直翻炒，要把肉条和酱油的水分炒干炒融合，炒至肉条出现漂亮的琥珀色，注意一定要炒到没有多余的水分，炒制环节才算完成

步骤 10

这是水分没有完全炒干的状态

步骤 11

这个状态就是水分炒干了，旁边全是煸出来的油，嫌油多可以盛出一点，我盛出了一小碗

步骤 12

炒好的肉条，如果不着急吃用碗装好密封放冰箱冷藏3天，这个过程是醒味，目的让食材和香料充分融合。如果着急吃，炒完直接炖也可以，只是风味上会稍微差一点

步骤 13

这个是放冰箱冷藏了3天的状态（图片是又一次做，后补的）

步骤 14

卤肉饭总共要熬煮3个小时，为了节省时间，我都是先电饭煲煮饭键1小时，再转砂锅熬煮2个小时，炖的时候别忘了放腐乳来增加风味（因为熬煮的时间比较长，所以肉汤和开水要加足够，不然等下转砂锅熬的时候要不停地加水)

步骤 15

（电饭锅1小时到了，这是电饭锅1小时的状态，现在的肉条还是刚开始切的长条状)转砂锅，卤肉最好用猪骨汤来炖，或者排骨汤也可以，实在怕麻烦就用开水炖，砂锅小火熬煮2个小时，熬煮时肉会粘锅，要不停的搅拌

步骤 16

这是砂锅熬煮1小时的状态，肉粒感没有刚开始那么完整了，颜色稍微变深，汤汁也浓稠了，熬煮的时候如果太干可以加少许开水继续熬

步骤 17

这是砂锅熬煮2小时的状态，肉的颗粒感没有那么明显了，颜色比之前更深了，胶质感也更加的粘稠，这时的香味非常浓郁，（熬煮的过程中，太干或太粘稠可以适当加开水。拌饭喜欢汁水多一点的话，最后别把汁收的太干)（快要熬好的时候尝一下味道，卤肉是浇头，是拌饭吃的，所以味道要咸一点，不然拌饭没有味道）

步骤 18

直接浇到饭上，味道简直了

步骤 19

2斤肉可以做很多了，我都是分装好放冷冻，一盒一顿，下次直接拿出来化冻蒸一下就可以了

卤肉饭的小贴士

1、我发的这个量稍微有点多，刚开始建议1斤肉炖，比较好操作。1斤肉的话我们一家三口可以吃两顿 2、腐乳没有可以不放，没太大影响。 3、熬煮时一定要勤搅拌，防止粘锅，太干太粘稠可以加适当开水进去，继续熬煮 4、五花肉买的时候要多买一点，我发的重量2斤是煮熟过的重量 5、酱油可以全部用生抽。也可以半分之80的生抽➕百分之20的红烧酱油。想口味淡点可以全部用生抽。如果家里有金兰酱油就更好了，做卤肉饭的标配酱油 6、红葱酥我买的现成的。如果自己做：红葱头切成小丁，撒点玉米淀粉抓拌均匀，下油锅炸，炸至焦黄酥脆。如果买不到红葱头就用洋葱代替，口感会差一点

菜谱创建时间：2023-09-03 16:59:47