桂花发糕（自己备忘）

作者： 三月7389

桂花发糕（自己备忘），综合了网上好几个配方，尝试形成了这个配方。详细做法省略

用料

• 粳米粉 100克
• 木薯粉 100克
• 普通面粉 120克
• 糖 50克
• 酵母 5克
• 水 300克
• 泡打粉 3克
• 玉米油 20克

桂花发糕（自己备忘）的做法步骤

步骤 1

备忘：1.本来面粉准备用100克，可是加了水之后有点稀，所以又加了20克面粉。下次可以换成20克米粉，或者减少20克米粉。 2.今日室温30度左右，加了5克酵母，1个小时就已经起大泡了，下次最多用4克酵母。 3.用糖50克，入口很淡，几乎没有甜味，到回口是甜的，主要是食物本身的甜味。下次可以增加10克试一试 4.整体口感松软Q弹，值得继续努力调整，力争配方更完善。估计是用了面粉，有一点馒头的颜色。 5。这几天院子里的桂花开得好，用的是新鲜采摘的桂花，香甜可口，花型也很美。可以完全替代干桂花。 6。用了传统蒸屉和蒸箱2种工具。2种均需要开水上锅。传统蒸屉大火蒸10分钟，转中火20分钟，闷5分钟。蒸箱30分钟，闷5分钟。总体来说传统蒸屉的气孔更小些。

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2023-09-03 15:42:41