韩国传统大酱汤（ref.全州馆尹铉淑）

作者： Funjoy

早年间看BTV-7记的视频菜谱，厨师请的是全州馆的韩国老板。 重点是小鱼干：大酱汤的味道想要鲜美独特，就需要先熬一点鱼汤。

用料

• 小鱼干 4～5条
• 大酱 1～2大勺
• 西葫芦（必放） 1块
• 豆腐（必放） 几片
• 白萝卜或土豆（土豆的汤汁更粘稠） 1块
• 洋葱 1块
• 红辣椒和绿辣椒（细） 各1～2根
• 蒜 几瓣（多一点）
• 大葱白 1段
• 猪肉末（可选） 少许
• 韩国辣酱（可选） 少许
• 辣椒末 少许
• 水芹菜/蒿子杆 1～2节

韩国传统大酱汤（ref.全州馆尹铉淑）的做法步骤

步骤 1

所有的配菜切小块

步骤 2

锅中放小干鱼和凉水，煮开，鱼汤的鲜和黄豆酱相融合才会有大酱汤独特的鲜美味道；

步骤 3

煮好后将汤倒入小砂锅，鱼肉扔掉，放入大酱，好的大酱是咸中带甜，不能太咸或太甜，更不能有杂质；

步骤 4

开火，先放入萝卜/西葫芦不容易熟的菜，汤滚起来后要不时的撇掉浮沫杂质；

步骤 5

然后放入洋葱，不喜欢纯素可以放猪肉末；

步骤 6

放入蒜片、辣椒片、葱段，蒜要多放一些，辣椒要够辣，可以加一点韩国辣酱；

步骤 7

最后放入豆腐和辣椒末；

步骤 8

点缀水芹菜/蒿子杆；

步骤 9

完成。

步骤 10

配米饭。

菜谱创建时间：2023-08-31 19:21:12