春川铁板鸡

作者： 岚小新

青岛因为地理位置的关系，韩料遍布，其中春川铁板鸡就是第一批韩料网红啦！ 腌制的红红的鸡肉搭配卷心菜、土豆、洋葱这些配菜，配上年糕，倒在烤盘上翻炒吱吱作响，撒上芝士，香味四溢，口水要滴下来。 其实春川铁板及就是起源于韩国江原道道府春川市的乡土美食，如果有机会去到“铁板鸡之乡”的春川及江原道地区，可一定要去尝一尝正宗的。从上世纪60年代末的小酒馆到今天的广受欢迎，春川铁板鸡以其独特的煎制方式，丰富的营养价值，也走上了越来越多的大众餐桌。 其实自己在家做春川铁板鸡并不难，因为鸡肉中本也有油脂，蔬菜在煎制的过程中也渗出水分成浓郁汤汁，所以不用添加额外油脂，搭配自己喜欢的配菜和主食，一餐能吃得很丰盛。 这次制作参照的是白钟元的春川铁板鸡煮法，尤其是酱料调法，煎肉也可以。

用料

• 鸡腿肉 500g
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 卷心菜 半个
• 大葱 半根
• 青辣椒 适量
• 芝士碎 适量
• 黑胡椒 适量
• 香油 适量
• #铁板鸡酱料
• 韩式辣酱 4勺
• 酱油 4勺
• 白糖 4勺
• 料酒 4勺
• 蒜末 4勺
• 辣椒粉 4勺

春川铁板鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材如图： 鸡腿肉切块，土豆、洋葱切长条，卷心菜切大片， 葱切段，青辣椒切小片。 根据自己的喜欢准备主食：乌冬面、年糕、拉面等都可以。

步骤 2

调制酱料： 这次用的是白钟元的万能酱料调法，辣酱、白糖、酱油、料酒、蒜末、辣椒粉各4勺调制，正好搭配一锅的量。 我不喜欢太辣，没有单独再加辣椒粉已经足够了，喜欢辣的可以加等量辣椒粉。

步骤 3

调成万能辣酱，倒一半在鸡肉上，抓拌均匀，腌制半小时。 其中的蒜末可以提前切好密封放在冰箱冷藏发酵几天再使用，辣味减轻。

步骤 4

剩下的酱料倒在蔬菜上，抓拌均匀入味。 喜欢吃脆一些的蔬菜可以留一半的卷心菜最后再加入。

步骤 5

把锅子烧热。（大平底锅或砂锅都可以，喜欢汤汁的可以用砂锅） 不用倒油，直接倒入腌制的蔬菜和鸡肉，大火翻炒2分钟，转小火盖盖焖制10分钟。

步骤 6

打开锅可以看到蔬菜汁析出，汤汁浓稠，尝一下味道，可以再加入适量黑胡椒和香油调味。 这时如果锅中汤汁不够也可以倒入1杯水。 倒入留出的卷心菜和切好的葱段、青辣椒圈，继续小火焖3分钟。

步骤 7

另起一锅将乌冬面和年糕煮散煮软。

步骤 8

年糕和乌冬面浸入汤汁中。

步骤 9

表面撒上奶酪，盖盖小火最后焖2分钟。

步骤 10

开盖撒青辣椒圈装饰

步骤 11

可以开吃啦！

春川铁板鸡的小贴士

1.春川铁板鸡很适合桌面烹饪，和家人一起边煎边吃。 2.不喜欢吃面的可以用最后的汤汁，倒上一碗米饭和海苔碎炒饭吃。

菜谱创建时间：2022-07-10 15:29:37