红谷糟(特别香)

作者： 干完这碗饭就减肥

平南大鹏特产，小时候老爱这个味道了，就喜欢吃这个腌制的刀豆，脆脆的，辣椒我基本不吃，不过最喜欢吃的还是这种方法腌制的笋，谁能不爱呢，用来炒猪大肠味道绝了，记录一下方法，避免忘记了。请仔细阅读配方，材料不是全都用到，可删减。

用料

• 红谷 5斤
• 辣椒 5斤
• 刀豆 适量
• 笋 适量
• 豆角 适量
• 荞头 适量
• 姜 适量片
• 蒜头 适量
• 盐 适量
• 白酒/烧酒 适量

红谷糟(特别香)的做法步骤

步骤 1

只有红谷跟盐和白酒是必需品哈，其余的你可以随意搭配，但是辣椒跟姜最好不要一块，奶奶说容易得胃病，我这次腌的是红谷跟辣椒，所以其余的都是适量，就一斤红谷一斤配料搭配就好了，

步骤 2

街上买回来的红谷，其他地方没见过，具体制作方法我也不知道，如果你知道可以和我分享，非常感谢，淘宝上应该有的卖。

步骤 3

辣椒加入盐放水泡一下冲洗干净

步骤 4

把枝修剪一下，剪短就好，不要弄掉，这样保存时间更长，坏的不要，没有枝的也不要放进去，记得晾干水

步骤 5

刀豆切成这样的，拿去太阳下晒几天，等我的晒好补图，没有刀豆的可以跳过这一步

步骤 6

晒成这样就可以了

步骤 7

笋切薄片，我用的是有刺的竹笋，其他竹笋不知道能不能放入，没试过，如果你腌制少可以加入其他竹笋试试，腌制多的最好只加入带刺的竹子，避免浪费，如果你没有，可以跳过这一步

步骤 8

全部晾干水分放入罐中，按照一层红谷，一层辣椒，适量盐，最后顶部必须是红谷，然后撒适量盐，倒点白酒，防止变质。

步骤 9

用这种罐子是最好的，其他的也行，记得经常换水，半个月左右就可以吃，越久越香。

步骤 10

这是我腌来送朋友的，用的玻璃罐。

红谷糟(特别香)的小贴士

放入罐中的食材必须无水，不然容易变质。 盐和平时炒菜一样就可以了，宁淡勿咸。 材料可以随意搭配，比如红谷辣椒，红谷姜，红谷豆角，红谷荞头，红谷刀豆，红谷蒜头，也可以大杂烩，啥都放一点，除了辣椒和姜最好不要放一块，其他你随意，我这次就是放了辣椒，刀豆，笋一块腌制的。 白糟的方法基本一样，就把红谷换了。 吃的时候不要碰到油跟水，会变质。 最好是有笋在里面，可以有效预防变质。

菜谱创建时间：2023-08-31 18:40:14