风味茄子

作者： 莫先生．　　°

难度:⭐⭐⭐⭐ 风味茄子属于鲁菜，也可以属于很多的菜系，当然大多数的风味茄子都是属于川菜菜系的，比如说川菜菜系的鱼香风味茄子和香辣风味茄子。而鲁菜的风味茄子是在川菜的基础上改良而得来的。鲁菜和川菜的区别绝对不仅仅是口味上的差别，更多的是做法，选材和用料上的不同。鲁菜对茄子最经典的做法是红烧茄子。红烧茄子是地道的鲁菜。风味茄子中有一个很出名的济南风味茄子，这是属于鲁菜菜系的。

用料

• 淀粉 200克
• 干辣椒 适量
• 醋 2大汤勺
• 盐 1克
• 白糖 1.5大汤勺
• 花椒 适量
• 香菜 1根
• 蒜 6瓣

风味茄子的做法步骤

步骤 1

风味茄子选用长茄子一分二然后一分为四，片去心。

步骤 2

然后斜刀切成长条。剁点蒜末，香菜切段，准备好干辣椒段，花椒。

步骤 3

将切好的茄子加入一小勺盐，加入清水泡一下(已备淀粉能沾上)

步骤 4

茄子控水(表面要有水），加入淀粉使淀粉能裹到茄子上(如果茄子太干裹不住，可以撒在表面点水)

步骤 5

起锅烧油，油温6成热下入茄子

步骤 6

炸至茄子定型后捞出

步骤 7

带油温再次回升，将炸好的茄子复炸一遍，炸至微微发黄即可。

步骤 8

锅内加油，下入蒜末，干辣椒、花椒编炒出香味(花椒一定要编炒透)

步骤 9

然后烹入香醋(醋糖比例=3:2）加入少许味达美，飞香；加入白糖，少加一点盐

步骤 10

炒至粘稠状下入炸好的茄子和香菜(根据颜色加老抽调色，也可以不加)

步骤 11

翻炒均匀即可。(有白芝麻的可以撒上白芝麻增香)

步骤 12

一道既好吃又美味的风味茄子就做好了。

风味茄子的小贴士

关键是茄子拍粉，一定要让茄子沾上淀粉，要不茄子吸油，炸出来不酥脆； 再一部就是醋跟糖的比例，喜欢吃甜的可以多加一点最多不能超过1:1，喜欢吃酸的可以适当加点陈醋或白醋，不能多。

菜谱创建时间：2023-08-31 17:54:14