开心果碱水

作者： R0sy

配方分享来自石头老师8月30日直播公开课。

用料

• 主面团 👇
• 高粉 245克
• T65 105克
• 干酵母 3克
• 盐 7克
• 奶粉 28克
• 冰水 193克
• 开心果酱 18克
• 黄油 11克
• 开心果馅 👇
• 黄油 31克
• 糖粉 12克
• 鸡蛋 15克
• 奶粉 44克
• 开心果酱 19克

开心果碱水的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师配方

步骤 3

主面团所有原材料一起加入厨师机打面，锯齿膜状态出缸

步骤 4

测量出缸面温

步骤 5

不用松弛，直接分割，100克一个

步骤 6

揉圆

步骤 7

放入冰箱冷冻

步骤 8

下面制作开心果馅：黄油➕糖粉，打蛋器搅拌均匀，加蛋液，混合均匀➕奶粉，搅拌均匀，➕开心果酱，混合均匀

步骤 9

装入裱花袋

步骤 10

面团取出，拍扁，擀开，翻面，底部打薄，挤上馅料，抹匀，卷起来，整形成橄榄形。

步骤 11

放入冰箱冷冻，冻硬一点

步骤 12

准备泡碱水（一定要戴手套操作），每面20-30秒，泡好沥干水分，再放在油布上

步骤 13

割包

步骤 14

割包要点

步骤 15

全部割完，表面撒上白芝麻装饰

步骤 16

放入烤箱，215/160，20分钟

步骤 17

出炉~

菜谱创建时间：2023-08-31 12:06:18