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台式三杯鸡
用料
台式三杯鸡的做法步骤
接下来我们就需要准备以下几种材料：
①鸡肉500克： 优先选择三黄鸡，它是我国最著名的土鸡之一，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，产地在江西省，而这道菜本身也是起源于江西，所以我们首选三黄鸡。 三黄鸡的鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃的功效。尤其是对女孩来说，三黄鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 如果不方便买三黄鸡呢，就选500g鸡腿也可以，鸡腿的肉也多一些。 ②黑芝麻油50ml：
芝麻油的营养价值高，尤其黑芝麻油更适合养血补肝。它含有大量的花青素，味道更醇厚，温热的属性适合进补使用，也更适用于三杯鸡的制作 另外呢，黑芝麻油还有一个外号叫月子油，它是咱们女性产后养生的第一补品，能够去污排血，帮助排出恶露 我们推荐李锦记，纯正味道浓郁，不方便买也可以用其他芝麻油替代。 ③广东米酒65ml：
pdd上就有，这个米酒的味道最好，同时也是姜母鸭课程推荐的配料。 ④九层塔也叫罗勒/金不换50克：
罗勒性温，味辛，有祛风利湿、散瘀止痛的功效，更是这道菜的灵魂调料 这个需要买新鲜的，一般进口超市都有卖，或者在网上买罗勒盆栽现剪。 ⑤生抽40ml： 普通生抽就可以，如果家里习惯用薄盐生抽，那就需要用到50ml ⑥冰糖15克：任何品牌都可以 ⑦10大片姜10粒蒜瓣：姜去皮不去皮都可以，蒜瓣选择饱满的 ⑧做这个菜不需要盐味精和水，所有的主料和配料按照上面7项准备。 ⑨如果家里人多的话需要做得多一点，就按照比例增加就可以哦。但前两次做最好按照课上给的材料分量来做，心里有底了再加量。 厨具准备： ①不粘锅最顺手，不要用铁锅，铁锅导热快温度高控制不好容易糊 ②咱们这个菜是先炒后焖，所以除了不粘锅，再准备一个800ml左右的砂锅。 ③另外我比较推荐大家买一个带刻度的量勺，这样做菜的时候直接用这个量器非常方便，尤其是像我们这次的课程调料主要是液体，过程中也不需要清洗，快速便捷。
接下来我们先做准备工作： ①鸡肉的处理： 把买来的鸡肉或者鸡腿剁成小块，如果是去菜市场买，可以请店家帮忙剁好，这样子就可以省点事情，那如果是买的鸡腿呢，500克一般是四四大只。那么大概一只就是125克，然后每只鸡腿呢，剁成五到六块。 把切好的鸡块加三勺淀粉抓揉一会儿，把血水都抓揉出来啊，之后用水多冲洗几遍，这一步非常重要，可以去除一部分的鸡肉腥味儿。洗完之后沥干水分备用即可，不需要焯水。
Ps：用淀粉清洗的方法适用于各种肉类。 ②配料的准备 新鲜的九层塔洗干净了，把叶子摘好沥干备用，将切出十大片蒜瓣剥好备用，冰糖提前盛出15克备用。
现在我们正式开始做菜的程序 第一步 起油锅 先把不粘锅加热，倒入50毫升的黑芝麻油，油热以后加入姜蒜，用中小火约三分钟煸炒到微焦。程度可以参考图片，把握不好的直接用小火慢慢煸炒。
第二步 加入鸡肉 倒入沥干水分的鸡肉，中小火煸炒，把鸡肉表面的水分炒干，炒到鸡肉变色，花椒一定要有耐心，慢慢煸，炒到鸡肉带点椒才够香够好吃。同时也能把肉的行为降到最低。
第三步 开始下调料 把调好准备好的调料分别倒入锅中，15克冰糖，40毫升生抽、50毫升米酒，加完调料后用中火煮开，再调到小火。盖盖煮十分钟，中间可以开盖翻炒一下，让鸡肉均匀受热，吸收调料，保证每一块肉都好吃。
第四步 收汁 时间到了以后，锅里还会有一点汤，我们调到中火再稍微收一下，但不要完全收干，如果汤不是很多，又把握不好，可以不收，这个时候呢。把砂锅拿出来，小火加热一下。 收汁前
收汁后
加热砂锅
第五步 砂锅焖 把收好汤汁的鸡肉倒到砂锅里面，再把九层塔均匀铺在鸡肉上，然后盖上盖子，沿着盖子边缘淋1000米酒，大约15毫升。调到小火，再煮十分钟就可以出锅。
出锅以后，这个时候如果之前没有收汁的厨娘们就可以观察一下，觉得汤汁比较多，就可以开中火再收一下。 第六步 上桌 把做好的鸡肉用筷子稍微翻拌一下，砂锅整理干净，就可以连锅一起上桌啦。 今天的台式三杯鸡就讲到这里，感谢各位厨娘们花时间花钱来听我的课，谢谢。
