古早港式椰挞

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

家里有人爱吃就有了做的动力，记录下来方便下次再做。挞皮配方借用好友猪仔的港式蛋挞曲奇皮： https://www.xiachufang.com/recipe/106779463/

用料

• 【挞皮12个】
• 无盐黄油 110克
• 细砂糖 15克
• 低筋或中筋面粉 220克
• 三花淡奶或者淡奶油 45克
• 【馅料】
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 细砂糖 50克
• 椰蓉 100克
• 泡打粉 2克
• 低筋或中筋面粉 20克
• 椰奶 60克
• 樱桃蜜饯 装饰用

古早港式椰挞的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油，加入细砂糖，用打蛋器打至蓬松颜色发白。

步骤 2

加入淡奶油，打匀，加入过筛后的面粉揉成一个面团。

步骤 3

面团分成12等份，揉成小团，拿一个面团放入蛋挞模具里，两个拇指按住中间，其余手指转动蛋挞模，拇指不停按压推捏面团成皮。

步骤 4

做好的挞皮包好保鲜膜放入冰箱冷藏至皮变硬，大约半小时。挞皮可以提前一两天准备冰箱冷藏，也可以用油纸间隔叠在一起再用保鲜袋密封冷冻保存，冷冻保存可以保存一个月左右，用的时候取出放在室温5-10分钟后填上馅料即可烘焙。

步骤 5

馅料用的黄油室温软化，加入细砂糖依然打蛋器打至蓬松颜色变浅，加入鸡蛋和椰奶，打匀。面粉，泡打粉和椰蓉拌匀。

步骤 6

粉加入液体搅拌均匀成团。如果夏天室温太高搅拌好之后冷藏15-20分钟再用。

步骤 7

馅料用勺放入挞皮里，表面抹平，中间放半粒樱桃蜜饯。

步骤 8

放入预热上下火190C度或者风炉170C度的烤箱烤25分钟左右，根据自家烤箱调整温度和时间，表面金黄就烤好了。取出放在网架上凉10分钟即可脱模。

步骤 9

非常好吃的下午茶茶点。

古早港式椰挞的小贴士

挞皮里用的三花淡奶考虑到不是每家都有存货，可以用等量淡奶油代替或者30克牛奶代替，牛奶比较稀所以需要减量，用牛奶卡路里比淡奶油低但是味道没有淡奶油浓郁。 馅料里的黄油可以用1/3椰子油2/3黄油替换增加椰子味，不建议全部换椰子油，会太稀减低稳定性。

菜谱创建时间：2023-08-28 02:25:25