好吃的咸蛋黄奶酥吐司🍞吃的停不下来

作者： Celine_life

用料

• #老面做法：
• 高筋面粉 100克
• 酵母 0.5克
• 盐 1.6克
• 水 68克
• # 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 酵母 2.5克
• 盐 3.5克
• 糖 32.5克
• 全蛋液 27.5克
• 水 155克
• 老面 70克
• 黄油 15克
• #咸蛋馅料：（咸蛋黄喷高度白酒去腥，烤熟或者蒸熟、打碎后用，黄油软化加入糖粉和全蛋液搅拌、加入奶粉和打碎的蛋黄）
• 咸蛋黄 42.5克
• 黄油 25克
• 糖 20克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 40克

好吃的咸蛋黄奶酥吐司🍞吃的停不下来的做法步骤

步骤 1

所有材料孫成团、室温发醇2倍大、放入冰箱一晚上 老面称重后可以放冰箱冷冻，做真他面团地能放

步骤 2

/除黄油以外食材先揉成团，放入黄油后揉到扯出 膜 /盖上保鲜膜发酵两倍大，手指戳粉按面团不回弹 /取出发酵好的面团，排气滚圆分成3份，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

/取出面团拍扁擀成长方形、翻面整成方形涂抹咸 /蛋黄奶酥，从上往下卷起，卷成长条

步骤 4

/三个一组编辫子，整理好后放入 450 克吐司盒 /烤箱内放碗热水，调35度进行二发，发酵8分 满，发酵好后撒酥粒 180度烘烤 25分钟

菜谱创建时间：2023-08-26 20:50:05