温州瘦肉丸牛肉版

作者： 小末末周

之前出去旅游吃过一次，一直念念不忘，最近正好看到抖音上有教学，赶紧学着做了一下，第一次用的是猪肉做的，熟悉的口感和味道一下子就来了。今天尝试着做点牛肉的，也很好吃😋

用料

• 牛肉 500克
• 盐 10克
• 小苏打 3克
• 鸡精 10克
• 胡椒粉 3克
• 水 150克
• 葱、姜、花椒、香叶 少许
• 冰块 少许
• 红薯淀粉 200克
• 虾米 2-3克
• 紫菜 5克
• 香菜 少许

温州瘦肉丸牛肉版的做法步骤

步骤 1

葱、姜、花椒、香叶泡在150g水里，放冰箱冷藏2小时，拿出来后我加了点冰块

步骤 2

我选的是牛腱子肉，牛腱子肉的筋膜比较多，需要都踢掉，嫌麻烦的话，可以选牛里脊，牛肉切成小块状。

步骤 3

分二批进行搅碎，第一批搅碎掉的时候我加了两勺葱姜花椒泡的水，第二批加入搅拌的时候，我大概加了剩下葱姜花椒水的一半

步骤 4

多搅碎几次，分批加葱姜花椒水，知道打出细腻的肉泥，想吃有嚼劲口感的可以少搅碎点，这样呈颗粒状，吃着会比较有嚼劲。

步骤 5

倒出牛肉泥，先顺时针搅拌1-2分钟

步骤 6

分三次加入红薯淀粉，每加一次红薯淀粉，都要顺时针充分的搅拌均匀。

步骤 7

搅拌到牛肉泥阻力明显增加，肉泥摔打到盆底有收缩，说明肉泥已经筋道了。可以准备锅烧开水，水开后关火，将牛肉泥平铺在盘子里，用小汤勺一条条刮入锅中，等牛肉泥都刮入锅中，开大火煮沸1-2分钟，牛肉shoudroe丸浮起就可以捞出，放到加了鸡精、盐、香菜汤底碗中，那叫一个鲜，👍

步骤 8

滴上几滴麻油，香喷喷的一碗牛肉版瘦肉丸就搞定啦。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒酱。

温州瘦肉丸牛肉版的小贴士

冰水和冰块可以防止搅拌时肉温度升高

菜谱创建时间：2023-08-26 02:29:52