提拉米苏

作者： 蓝蓝0326

用料

• 蛋黄 4个
• 白砂糖 60克
• 牛奶 60克
• 马斯卡彭（室温） 500克
• 淡奶油 250克
• 朗姆酒（或白酒） 1/2茶勺
• 手指饼干 200克
• 浓缩咖啡 2包
• 开水 150克
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料。

步骤 2

制作蛋奶液: 奶锅中，加入4个蛋黄和60克白砂糖，混合均匀。 烧一锅热水，关火，奶锅放入热水中，隔水打发至发白，再一边搅拌一边加入60克牛奶。（这时候液体表面会有许多泡泡） 然后开中小火，一边隔水加热一边搅拌，直到液体越来越浓稠，呈现出顺滑拉丝状态，泡泡也消失，就可以关火，奶锅放冷水盆中冷却。 蛋奶液完成。

步骤 3

做咖啡液: 2包浓缩咖啡粉，用150克开水冲开，再加入，1/2茶勺的米酒。搅拌均匀，备用。

步骤 4

回温的马斯卡彭用打蛋器搅拌成细腻的马斯卡彭糊。

步骤 5

淡奶油打发至，8分发，有明显纹路。

步骤 6

组合芝士奶油糊: 把打发好的淡奶油加入马斯卡彭糊中，搅拌均匀，再把蛋奶液加入，继续搅拌均匀。

步骤 7

混合均匀后是这样的。如果想加吉利丁的话，可以在这个时候加吉利丁液。（吉利丁处理方法:吉利丁片冷水泡软，再隔水加热融化成吉利丁液）

步骤 8

手指饼干在咖啡液中滚一滚，记住，动作要快，不然手指饼干会因为吸了太多的咖啡液而太湿太软，口感不好。就裹了咖啡液的手指饼干放这模具中（我用的是1升的玻璃保鲜盒，这个配方共做了两盒。）

步骤 9

接着，倒入1/4的芝士糊。

步骤 10

再放上一层裹了咖啡液的手指饼干。

步骤 11

最后再倒入1/4点芝士糊。

步骤 12

做好的提拉米苏，放冰箱冷藏3～4小时。（也可以冷冻保存，如果是冷冻保存的话，食用之前要先解冻。） 吃之前，筛上一层可可粉。

步骤 13

挖一勺，幸福……

步骤 14

再挖一勺，更幸福……

步骤 15

用铲子铲一块，没加吉利丁就这样不够硬挺。有空要试试吉利丁版。

菜谱创建时间：2023-08-25 13:24:18