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自制酱香鸭腿 （零翻车率）
用料
自制酱香鸭腿 （零翻车率）的做法步骤
将鸭腿冷水浸泡解冻，同时可以泡出大部分血水。待鸭腿解冻后，清理表皮的一些鸭毛及多余的血髓跟脂肪。冲洗干净后，每个鸭腿划三条花刀，目的是更加入味。
准备炒料： 葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、辣椒段、栀子、冰糖。
焯水： 将鸭腿与凉水一起放进锅中 放两片橘子皮 2粒丁香和几颗花椒 同时倒入1勺料酒。 盖上锅盖，大火煮。
水开锅后，去掉多余嘌呤和油脂。 再放入栀子。继续煮大概5分钟。 5分钟左右关火，捞出鸭腿。
锅中放半勺油，然后将鸭腿带皮面向下， 目的是将鸭皮煎出微焦黄色，火候要调整，不要煎糊了。
鸭腿煎至两面微焦后，加半勺油，放准备好的炒料（栀子还可以再利用），配料炒香后，准备调味汁。
提示：点击查看全图。 放好所有调料后，搅匀。
将料汁倒入锅中，火候调大一点点（料汁达到沸点），同时反复翻炒鸭腿。使鸭腿两面充分上色。 上色后关火，怕锅太热，鸭腿被烧糊。
提前烧好开水
鸭腿上色后，把1800ml热开水倒入锅中，加入2勺甜面酱。
定好时间，锅中沸腾后 中小火30分钟，小火慢炖。期间，需要每8分钟左右把鸭腿翻个面，这样可以更好的入味。
30分钟后，将锅中的配料捞出，除了大蒜，其他的葱姜 八角 香叶 桂皮 栀子 辣椒段 都要捞出。
然后大火收汁，大约3分钟，开始开盖，反复将鸭腿翻面，汤汁会很快炒干，要快速翻鸭腿，看见汤汁变很稠了，就可以关火了。此时靠余温再反复翻炒鸭腿。
将鸭腿捞出，我是喜欢放油纸上，这样盘子比较好清洗。剩下的汤汁放碗里，这样可以做蘸酱吃，非常非常好吃😋 没吃完的鸭腿，带油纸一起装保鲜袋里，系好，放冰箱。下次吃 可以用空气炸锅加热，或者去掉油纸放进微波炉里加热1分钟即可。有条件的，可以用真空包装，可以多保存几天。
自制酱香鸭腿 （零翻车率）的小贴士
需要注意火候。有血糖负担的小伙伴，可以酌量减少冰糖。
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