戚风蛋糕

作者： 舌尖上的美食Y

用料

• 6寸戚风食材
• 鸡蛋 3个(60克左右/个)
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 25克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 28克
• 柠檬汁 2滴
• 8寸戚风食材---- -----------
• 鸡蛋 5个(60克左右/个)
• 低筋面粉 75克
• 玉米油 45克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 5滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉反复过筛两次以上，这样做出的蛋糕口感更加蓬松。

步骤 2

1⃣牛奶和玉米油乳化后加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉的状态加入蛋黄，蛋清拿去冻，蛋黄继续搅拌。 2⃣蛋清冷冻五分钟以上至边缘有冰渣挤柠檬汁。 3⃣称重细砂糖分3次加入蛋白中打发至细腻光滑的状态。

步骤 3

1⃣1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅匀，再倒回至剩余蛋白霜中翻拌搅匀。 2⃣蛋黄糊呈现堆叠状，倒入模具中震出气泡。

步骤 4

放入预热好的烤箱中120度烘烤70分钟转140度6分钟即可（温度仅供参考）

戚风蛋糕的小贴士

1⃣判断蛋糕是否烤熟？烤好后取出蛋糕用一根牙签插进去如果拔出来没有黏腻的感觉就是烤熟了～ 2⃣切记面粉和糖不能受潮，鸡蛋选用新鲜的，但最好不要使用土鸡蛋。

菜谱创建时间：2023-08-23 08:40:53